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第26卷第4期食品与生物技术学报Vo1.26NO.4
2007年7月JournalofFoodScienceandBiotechnologyJu1.2007
文章编号:1673—1689(2007)04—0034—03
羟丙基一l3一环糊精的结构
袁超,金征宇
(江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)
摘要:用红外光谱法对羟丙基一一环糊精的结构进行了定性分析,用气相色谱一质谱联用方法,通
过对质谱图解析,详细研究了羟丙基一p一环糊精中羟丙基的分布。此羟丙基一p一环糊精以Cz位取代
为主,计算得到其平均取代度为6.41。
关键词:羟丙基一一环糊精;红外光谱;气相色谱一质谱联用;结构
中图分类号:TS201.2文献标识码:A
StudyonConfigurationofHydr0xypr0pyl—p-Cyclodextrin
YUANChao。JINZheng—yu
(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wux214122,Chiina)
Abstract:Inthismanuscript,theconfigurationofhydroxypropyl——cyclodextrinwasstudiedby
qualitativeanalysisofinfraredspectrum,andthedistributionofsubstitutionsinhydroxypropyl—
cyclodextrinwasdeterminedbyelucidationofmassspectrumgainedfromGC—MS.The
substitutionsofthehydroxypropyl——cyclodextrinweremainlyonC2,andtheaveragedegreeof
substitutionwas6.41.
Keywords:hydroxypropyl——cyclodextrin;infraredspectroscopy;GC—MS;configuration
环糊精(cyclodextrin,CD)是由数个【)_吡喃葡CD)是由CD化学改性而得到的醚化衍生物。羟丙
萄糖构成的、拥有独特的腔内疏水及腔外亲水的基的引入打开了G—CD分子内的氢键,形成无定形
“锥筒”状空腔的环状低聚糖[1](见图1)。CD可以混合物,水溶性大大提高,并且溶血性也较13-CD
与很多疏水性化合物如药物有效成分、食品添加剂低。HP—G—CD被认为是目前很有应用潜力的药物
和有机污染物等形成包合物,从而改变其理化性辅料和食品添加剂[5]。因此,研究HP_CD的结
质,达到提高水溶性、缓释、改善稳定性等目的[2]。构特征,对了解其包合性能、高水溶性等有很大意义。
最常见的CD分子是分别由6、7和8个葡萄糖残基
组成的d—CD、CD和一CD,其中含有7个葡萄糖
残基的G—CD生产工艺简单,成本较低,是目前唯一
工业上能大量生产且应用较广的环糊精产品。但
是,由于G—CD在C、C。羟基之间形成分子内氢键,
导致其在水
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