后厨卫生管理制度范文(三篇).pdfVIP

后厨卫生管理制度范文

一、厨房环境卫生管理

1.厨房设备、台面、器具等必须经常清洁消毒，保持干净整洁。

2.厨房地面、墙壁、天花板等要定期清洁，防止积尘和脏物的滋

生。

3.厨房通风系统要保持畅通，及时清洗排污管道。

4.烹饪过程中产生的废弃物、剩饭剩菜等要及时妥善处理，避免

滋生细菌和异味。

二、食材储存管理

1.食材要分类存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。

2.忌用过期或破损食材，及时清理过期食材。

3．冷藏食材要分区存放，避免交叉污染。

三、食品加工操作管理

1.原料食品要进行精确计量、清洗消毒。

2.烹饪前要彻底洗净食材，去除异物和污垢。

3.熟食和生食要分开加工，避免交叉污染。

4.食品加工过程中，要注意使用一次性手套，避免手部直接接触

食物。

四、员工健康卫生管理

1.厨师和厨房工作人员要保持身体健康，体检合格。

2.厨师和厨房工作人员要定期进行卫生培训，提高卫生意识。

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3.厨师和厨房工作人员要遵守个人卫生要求，保持清洁、整洁的

形象。

五、食品质量安全管理

1.所有食材必须符合食品安全标准，进货时要查验食材的来源和

质量证书。

2.严格控制食品烹饪时间和温度，确保食品熟透和杀菌。

3.使用食品添加剂要遵守法律法规，且控制使用量。

4.食品留样，以备日后查验。

以上是后厨卫生管理制度的范文，具体内容可根据实际情况进行

调整和补充。

后厨卫生管理制度范文（二）

第一章总则

第一条为规范后厨卫生管理，提高卫生安全水平，保障食品安

全，制定本制度。

第二条后厨卫生管理制度适用于餐饮企业、食品加工企业等从事

食品制作、加工和销售等工作的单位。

第三条后厨卫生管理制度的宗旨是保证食品卫生安全，健康的饮

食环境，确保员工的身体健康，有效预防和控制疾病传播，提高消费

者满意度。

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第四条后厨卫生管理制度的要求涉及到后厨的设施设备投资、用

品、材料采购、员工培训、操作流程、卫生检查等各环节，各环节需

要配合执行和监督。

第五条后厨卫生管理制度的执行责任人是餐厅经理，餐厅经理要

认真执行并不断完善该制度，确保后厨卫生管理的有效实施。

第二章设施设备

第六条后厨设施设备应符合卫生要求，包括通风设备、排水系

统、垃圾处理设施等。

第七条后厨设施设备的安装、维护和保养应符合相关法律法规的

要求，并有相应的检查记录。

第八条后厨设施设备的使用应定期清洗、保养和维修，保证其正

常运行。

第三章用品、材料采购

第九条后厨用品、材料的采购应选择符合卫生要求的产品，并保

存购买记录。

第十条后厨用品、材料的储存应按照不同的种类进行分类，保持

清洁、干燥、通风的环境。

第十一条后厨用品、材料的保质期管理应加强，过期产品不得使

用。

第十二条后厨用品、材料的消耗应按照先进先出的原则进行，避

免浪费和过期现象的发生。

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第四章员工培训

第十三条后厨员工应接受食品卫生安全知识的培训和考核，并及

时更新培训内容。

第十四条后厨员工应定期进行健康检查，并有相应的健康证明。

第十五条后厨员工在工作时应经常保持洁净并穿着符合卫生要求

的工作服和帽子。

第五章操作流程

第十六条后厨操作流程应明确，包括食品原料的接收、储存、加

工、烹饪、分配等各个环节。

第十七条后厨操作流程中应加强对食品安全和卫生的控制，如食

品接触材料的选择、加工工具的清洗、烹饪温度控制等。

第十八条后厨操作流程中应注意原材料的充分洗净、消毒和煮

熟，保证食品的卫生安全。

第六章卫生检查