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单元检测卷(十)生物技术实践
1.(2024·山西平遥中学高三模拟)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对复原体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。
主要原料
山楂
设备
榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程
山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,储存在地下室里,进行30d的再发酵。并接着放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒。
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________,在山楂酒制作中菌种的主要来源是____________________。
(3)发酵的温度应当在________℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的缘由是_________________________。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下,用____________试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入__________菌种。
答案(1)C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH+2CO2
(2)酵母菌山楂果皮上的野生酵母菌
(3)18~25酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌
解析(1)山楂酒的制作须要微生物无氧呼吸产生酒精,反应式为C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH+2CO2。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌,菌种的主要来源是山楂果皮携带的野生的酵母菌。
(3)20℃左右最适合酵母菌生长繁殖,所以发酵的温度应当在18~25℃,先通气后密封,缘由是酵母菌在有氧条件下大量繁殖,增加菌种数量。
(4)酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色。
(5)果醋发酵的菌种为醋酸菌。
2.(2024·湖南四校高三摸底联考)银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而成,适合中老年人群饮用。请回答:
(1)在酿制银杏酒的起先时一般要先通气,其目的是________________________________________。
(2)在酿制时,不须要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长,这是因为在_________________________________。
(3)制作胜利的银杏酒(低度)若暴露在空气中酒味会渐渐消逝而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其缘由是__________________________________________________________。写出该过程发生的反应式__________________________。
(4)银杏叶中的银杏黄酮常采纳萃取法提取,萃取时要求温度________(填“高”或“低”),时间________(填“短”或“长”)。实行以上措施的缘由是______________________________________________________________。
答案(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖
(2)缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应当环境而受到抑制(合理即可)
(3)空气中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,最适生长温度为30~35℃C2H5OH+O2eq\o(――→,\s\up10(酶))CH3COOH+H2O
(4)高长萃取时温度高,时间长,有利于充分溶解有效成分(合理即可)
解析(1)酿酒时先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
(2)在酿酒发酵过程中,酵母菌无氧呼吸产生的CO2使发酵液呈酸性,且处于无氧气的状态,在该环境中酵母菌可以生存,但是绝大多数微生物不能适应当环境而受到抑制,因此不用对高粱、银杏叶进行严格消毒也能抑制杂菌生长。
(3)酒味消逝而出现醋酸味,说明存在醋酸发酵,空气中含有醋酸菌,醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,夏季温度较高适合醋酸菌生长,醋酸菌是一种好氧细菌,在氧气足够的状况下,醋酸菌能将酒精转变成醋酸和水。
(4)采纳萃取法提取银杏黄酮时,温度高,时间长,有利于充分溶解有效成分。
3.(2024·内蒙古赤峰二中高三月考)近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲解并描述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。依据相关学问,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于________核生物,其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中
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