2025届高考生物一轮复习专题重组卷第一部分单元检测卷十生物技术实践含解析.docVIP

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单元检测卷(十)生物技术实践

1．(2024·山西平遥中学高三模拟)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对复原体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。

主要原料

山楂

设备

榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等

制作过程

山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵。并接着放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)____________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是____________________。

(3)发酵的温度应当在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的缘由是_________________________。

(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用____________试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。

答案(1)C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2

(2)酵母菌山楂果皮上的野生酵母菌

(3)18～25酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

(4)酸性重铬酸钾

(5)醋酸菌

解析(1)山楂酒的制作须要微生物无氧呼吸产生酒精，反应式为C6H12O6eq\o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2CO2。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是酵母菌，菌种的主要来源是山楂果皮携带的野生的酵母菌。

(3)20℃左右最适合酵母菌生长繁殖，所以发酵的温度应当在18～25℃，先通气后密封，缘由是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量。

(4)酒精可使酸性的重铬酸钾试剂由橙色变为灰绿色。

(5)果醋发酵的菌种为醋酸菌。

2．(2024·湖南四校高三摸底联考)银杏酒以高粱和银杏叶为主要原料制作而成，适合中老年人群饮用。请回答：

(1)在酿制银杏酒的起先时一般要先通气，其目的是________________________________________。

(2)在酿制时，不须要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理也能抑制杂菌生长，这是因为在_________________________________。

(3)制作胜利的银杏酒(低度)若暴露在空气中酒味会渐渐消逝而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其缘由是__________________________________________________________。写出该过程发生的反应式__________________________。

(4)银杏叶中的银杏黄酮常采纳萃取法提取，萃取时要求温度________(填“高”或“低”)，时间________(填“短”或“长”)。实行以上措施的缘由是______________________________________________________________。

答案(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖

(2)缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应当环境而受到抑制(合理即可)

(3)空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up10(酶))CH3COOH＋H2O

(4)高长萃取时温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分(合理即可)

解析(1)酿酒时先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。

(2)在酿酒发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生的CO2使发酵液呈酸性，且处于无氧气的状态，在该环境中酵母菌可以生存，但是绝大多数微生物不能适应当环境而受到抑制，因此不用对高粱、银杏叶进行严格消毒也能抑制杂菌生长。

(3)酒味消逝而出现醋酸味，说明存在醋酸发酵，空气中含有醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，夏季温度较高适合醋酸菌生长，醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气足够的状况下，醋酸菌能将酒精转变成醋酸和水。

(4)采纳萃取法提取银杏黄酮时，温度高，时间长，有利于充分溶解有效成分。

3．(2024·内蒙古赤峰二中高三月考)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲解并描述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。依据相关学问，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

(1)醋酸杆菌属于________核生物，其细胞结构中________(填“含有”或“不含有”)线粒体。

(2)在果酒制作中