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餐饮服务应急演练方案

为有效处置餐饮服务食品安全事故，快速、及时、妥善控制和消

除安全事故的危害，提高餐饮安全监管人员对突发安全事故的应急反

应能力，提高广大人民群众的应急意识，确保一旦发生餐饮服务食品

安全事故能迅速有序地进行处置，最大限度地减轻安全事故造成的损

失，保障全市人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定，现结合

工作实际，制定本演练方案。

一、演练目的

（一）检验指挥机关，各行动组、有关人员对《市餐饮服务环节

重大食品安全事故应急预案》工作程序及技术要求的掌握、熟练程

度。

（二）检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、统一指挥

机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理能力。

（三）检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故的应急准

备、应急反应和应急处置能力。

（四）及时发现应急处置工作中存在的缺陷，进一步完善应急预

案。

二、演练依据

根据《___食品安全法》及其实施条例、省、市食品药品监督管理

局应急处置方案、《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等

法律、法规、规章要求及市政府有关应急演练工作安排。

三、演练要求

（一）保证信息渠道畅通，各相关工作人员及时到位；

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（二）信息收集、通报、报告等应有记录；

（三）相关调查及技术鉴定应制备相应文书；

（四）符合《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的其

他相关技术要求。

四、演练流程

（一）演练时间：___年___月上旬

（二）事件设定（Ⅳ级一般重大食品安全事故）：接市人民医院

报告，早8：40有___名就诊患者（均为市某企业工人）出现头晕、乏

力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状，医

护人员采取了对症治疗措施积极救治。经询问病史诊断，医院初步认

为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状，怀疑为患者早餐进食加

工不当的食品所致。

（三）应急启动：

9：___分，市食品药品监督管理局接到电话报告，电话接收人员

将报告情况予以记录，立即向局分管领导汇报。局分管领导向主要领

导汇报以上情况。局主要领导认为该事件应引起高度重视，必须采取

措施。要求办公室通知局领导班子成员立即到局长办公室集合召开紧

急会议。

9：___分，局领导班子成员全部到达局会议室，局主要领导通报

情况，各成员简要发表意见，一致同意启动《市餐饮服务环节重大食

品安全事故应急预案》。

随后全体应急小组人员到达会议室，召开全体人员会议。局领导

简要介绍情况后，按照重大食品安全事故应急处置领导小组构成，设

立以下工作小组，立即开展工作。

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负责及时收集相关情况，与___部门专家协作，分析事故原因，为

指挥部做好食品安全技术支持工作。

总指挥命令：

1、及时与市卫生局勾通，并将以上情况及时向市政府食品安全办

公室汇报。

2、一组立即赴市人民医院对患者及参加现场救治的医护人员进行

调查，听取分管院长及主治大夫介绍救治经过，并安抚患者家属。

3、二组立即赴企业（重点为食堂）进行调查，撰写现场检查笔

录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检，如有需要，可

将采集到的样品送市疾病预防控制中心化验室检验。

（四）现场调查：通过现场调查记录，10：00，一组向指挥部报

告调查结果，该企业食堂为___名企业职工提供了当日早餐，有馒头、

小米粥及___种菜品（分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠），饮

用水为白开水，所有患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒肥

肠，未出现症状的职工未食用尖椒炒肥肠；目前院方已进行了对症治

疗，治疗效果良好，患者状况稳定，无危急病号。

二组向指挥部报告调查结果，该企业食堂早餐所用食品原料，除

肥肠由西关农贸市场一家刚开业的熟食加工店购入，其余均从市某大

型超市购入，有食品原料索证索票记录及登记。

10：___分，陪同市政府食安办、卫生局有关领导看望患者。一是

院方介绍患者救治情况：经过积极治疗，现病人病情稳定，经___小时

观察后决定是否可以出院。二是领导进