《核桃采后处理》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT65.020.20

CCS

FORMTEXTB01

FORMTEXT5104

FORMTEXT四川省（攀枝花市）地方标准

DBFORMTEXT5104/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT核桃采后处理

FORMTEXTPostharvesttreatmentofwalnuts

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT攀枝花市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB5104/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4采后预处理 1

5消毒与预冷 2

6储藏过程中后续保鲜处理 2

7品质检验 2

8食用 3

9保鲜储藏时间 3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由攀枝花市农林科学研究院提出。

本标准由攀枝花市林业局归口。

本标准由攀枝花市市场监督管理局批准。

本标准起草单位：攀枝花市农林科学研究院。

本标准主要起草人:蔺雨阳、周天娃、刘诚诚、张春花、李恒、唐淑琴、代沙、包善毅、彭建勇、和献锋。

核桃采后处理

范围

本标准规定了干食核桃和鲜食核桃的采后预处理、保鲜冷库的消毒、核桃入库预冷、后续保鲜处理、品质检验、食用和保鲜储藏时间的各项技术。

本标准适用于攀枝花市核桃的采后处理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760-2021食品安全国家标准—食品添加剂使用标准

GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

LY/T3004.8-2018核桃标准综合体第8部分核桃坚果质量及检测

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鲜食核桃

鲜食核桃为采后即食型核桃，口感佳，取仁易。

干食核桃

干食核桃为干制后食用或加工型核桃，干食风味香，耐储性好。

失重率

失重率是采用称量法，测出储藏前和储藏后核桃的重量，计算出储藏过程中因蒸腾、植物生理生化等作用致使带壳核桃失重的百分率。

采后预处理

预处理

脱青皮可选用乙烯利等药剂处理或机械脱离。再进行核桃果壳表面的冲洗，并沥干水分。必要时进行分级，分级参考LY/T3004.8-2018。

干食核桃

核桃采后，干食核桃参照LY/T3004.8-2018核桃标准综合体第8部分核桃坚果质量及检测，执行采后处理可满足本地干食或进一步的深加工。

鲜食核桃

鲜食核桃采摘经上述预处理后，尽快送入冷库按照以下各环节进行技术处理。

消毒与预冷

环境消毒

采用浓度为0.1%高锰酸钾溶液喷淋地面、墙壁及顶棚，在密闭冷库2～3小时，进行消毒。再采用紫外杀毒灯照射2小时。消毒后通风换气1天，通风不良的位置使用冻库风扇辅助换气。

待坚果入库后，再采用紫外杀毒和臭氧消毒，隔日交替处理一次。

冷库预冷

鲜食核桃入库前，进行库温设置并恒定在10±1℃。

储藏过程中后续保鲜处理

核桃堆放预冷

堆放鲜食核桃坚果时，以竹制框或铁丝网类容器通风盛放为佳，也可在冷库上架小规模自然堆放。关闭冷库门，待库温再次恒定在15±1℃时，在此库温下对核桃预冷2小时。

储藏过程中后续保鲜处理

核桃储藏过程中，后续保鲜处理要求将库温恒定在10±1℃，相对湿度维持到60±5%。

在核桃储藏保鲜期间，应尽量减少进出冷库次数。

气调保鲜

推荐对待储鲜食核桃采用分组分区，适度规模的气调保鲜。采用不同规格的聚乙烯气调袋，充入氮气或二氧化碳作为气源。

真空处理保鲜

对于特级鲜食核桃可采用真空袋装保鲜储藏。

低温冷冻保鲜

小规模鲜食核桃，可采取低温冷冻保鲜或去壳取仁后采取低温冷冻保鲜。

品质检验

感官评定

鲜食核桃放置过程中会因置放时长或清洁不充分，出现失水萎焉、缝合线霉变等症状，根据不同情况将鲜食核桃分为3个等级：

0级