《核桃坚果质量分级》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT65.020.20

CCS

FORMTEXTB01

FORMTEXT5104

FORMTEXT四川省（攀枝花市）地方标准

DBFORMTEXT5104/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT核桃坚果质量分级

FORMTEXTWalnutqualitygrading

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT攀枝花市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB5104/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4核桃坚果的分级 2

5判定规则 2

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由攀枝花市农林科学研究院提出。

本标准由攀枝花市林业局归口。

本标准由攀枝花市市场监督管理局批准。

本标准起草单位：攀枝花市农林科学研究院。

本标准主要起草人:蔺雨阳、刘诚诚、周天娃、张春花、李恒、彭建勇、代沙、和献锋、唐淑琴、包善毅。

核桃坚果质量分级

范围

本文件规定了干食核桃和鲜食核桃的坚果分级、品质检验的各项技术和判定规则。

本文件适用于攀枝花市干鲜食核桃的质量分级。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T20398-2021核桃坚果质量等级

GB/T22346-2023栗产品质量等级

GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

GB/T37493粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法

LY/T3004.8-2018核桃标准综合体第8部分核桃坚果质量及检测

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

去皮难易度

果种仁内种皮可完全剥离，为去皮易；与内种皮易于分离，可大面积剥离，为去皮较易；若内种皮不易剥离，大面积去皮粘连，为去皮难。

果仁不良率

鲜果去壳后，存在缩仁、露仁、霉变等缺陷的果仁，占全部果仁的百分率。

斑仁率

鲜果斑仁率是种仁去皮后，表面存在黑斑、褐斑的果仁，占全部果仁的百分率。

其他术语

种仁口感采用感官的品尝法。

核桃坚果的分级

概述

核桃坚果的分级是以坚果的大小、出仁率、取仁难易度、空壳率、种仁品质、脂肪含量、蛋白质含量等方面进行分级。

干食核桃

本地干食核桃坚果按照GB/T20398—2021核桃坚果质量等级标准可以分为四个等级。

鲜食核桃

本地鲜食核桃分级按照以下进行核桃坚果的质量等级标准分三级，其他为等外果。

鲜食核桃坚果质量等级标准

基本要求

坚果壳面洁净，无杂质，无霉变，无过分失水，去壳去皮易，坚果果仁香且脆甜，未经有害化学漂洗处理

项目

特级

Ⅰ级

Ⅱ级

感官指标

果形

大小均匀，形状一致

基本一致

基本一致

坚果壳

自然黄棕色，无其他残留

自然黄棕色，暂留近无，无明显色斑

黄棕色，杂色不匀，存在少量残留

内种皮

整皮易去，韧性好，水分含量适宜

内种皮微皱但韧性仍好，整皮可去

不易去除，色发褐变深，

种仁肉

饱满，色白，种仁肉色白嫩细腻，切口断面鲜艳，肉质新鲜，味道脆甜，无涩味

色尚白，肉质新鲜，种仁脱壳后仍然带光泽，味道甜，涩味淡

仁肉切口断面尚整齐，变柔不脆，表壳干燥缺乏韧性；味道甜略带涩

种仁口感

脆甜，后味清香醇正

清甜，后味清香

微甜，后味较纯

物理指标

取仁难易度

极易，可取整仁

极易，可取整仁

易

去皮难易度

易

较易

较易

斑仁率/(