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史上咖啡知识

目录

一、咖啡的起源与发展........................................4

1.1咖啡的起源...........................................5

1.1.1咖啡树的发现.....................................6

1.1.2咖啡的传播与饮用.................................7

1.2咖啡的发展历程.......................................8

1.2.1咖啡在全球的普及.................................9

1.2.2不同文化中的咖啡习俗............................10

二、咖啡的种类与特性.......................................12

2.1咖啡豆的种类........................................13

2.1.1阿拉比卡种......................................14

2.1.2罗布斯塔种......................................15

2.2咖啡豆的加工过程....................................16

2.2.1水洗法..........................................18

2.2.2日晒法..........................................18

2.2.3超声波处理......................................19

2.3咖啡的特性..........................................20

三、咖啡的冲泡方法.........................................22

3.1滴滤式冲泡..........................................22

3.2法压式冲泡..........................................24

3.3冷萃式冲泡..........................................25

3.4摩卡壶冲泡..........................................26

3.5手冲方式............................................27

四、咖啡的品鉴技巧.........................................28

4.1品鉴前的准备........................................29

4.1.1咖啡豆的研磨度..................................30

4.1.2水质的选择......................................31

4.2品鉴步骤............................................32

4.2.1观察咖啡的色泽..................................33

4.2.2闻取咖啡的香气..................................33

4.2.3品尝咖啡的口感..................................34

4.2.4评估咖啡的回味..................................35

五、咖啡与健康.............................................36

5.1咖啡中的主要成分....................................38

5.1.1咖啡因..........................................39

5.1.2碳酸氢盐........................................41

5.1.3氨基酸..........................................41

5.2咖啡的健