蛋白质和核酸教学设计.pptx

第四章

生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸

都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。2009年的甲型H1N1流感病毒肆虐全球，至今还没有好的方法控制它的漫延。这种病毒也是一种蛋白质。

想一想：生活中的蛋白质

想一想：生活中的蛋白质

蛋白质的相对分子质量很大，能够达成上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本构造单元构成的，就是氨基酸。要认识蛋白质,必须首先认识氨基酸。

一、氨基酸1、定义：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被________取代的化合物。构成蛋白质的氨基酸几乎都是_________。氨基ɑ-氨基酸(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2几个常见的ɑ-氨基酸：

ɑ-氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，含有两性。是两性化合物氨基：NH3失去一种氢原子剩余的部分。

2、氨基酸的性质A、既能与酸反映又能与碱反映（两性）与氢氧化钠的反映:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O与盐酸反映的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（1）物理性质：（2）化学性质：无色晶体，熔点较高，能溶于强酸强碱，除少数外普通都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

B.成肽反映NH2CH2COOH+H2NCH2COOH→肽键两个氨基酸分子（能够相似，也能够不同），在________的存在下加热，通过一分子的________与另一分子的_______间脱去__________，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反映。类似酸与醇酯化反应HOC2H5→—COO—（二肽）氨基羧基酸或碱一分子水

H2N–CH–C–NH–CH–C-NH–CH–C-…NH-‖OR1︱‖OR2︱‖OR3︱多肽蛋白质分子量达10000以上

一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体本身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸

二、蛋白质的构造与性质资料卡片1965年我国科技工作者成功合成了含有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，能够说是科学史上又一“丰碑”。

（1）蛋白质是________________化合物。（2）由___________________等元素，尚有某些微量元素，构成的种类有10万种以上。（3）天然蛋白质的构造独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级构造、二级构造、三级构造、四级构造。1、蛋白质的构成和构造含氮生物高分子C、H、O、N、S

2、蛋白质的化学性质1、水解：（类似酯的水解，在C—N断开）2、盐析：向蛋白质溶液中加入的_________达成一定浓度时，使蛋白质的_________减少而从溶液中析出。过程可逆3、变性：在某些物理或化学因素下，蛋白质的______________________发生变化的现象。过程不可逆4、颜色反映：分子中含有________的蛋白质中加入浓硝酸会有白色沉淀生成，加热，沉淀变为_______。5、灼烧时有烧焦羽毛气味。可运用此性质鉴别蛋白质。盐溶液溶解度理化性质和生理功效黄色苯基

蛋白质的化学性质试管编号往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作现象继续往试管滴加入水后的现象性质1(NH4)2SO42Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加热9浓HNO3沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀盐析盐析变性变性变性变性变性变性变黄颜色反映沉淀溶解3-9沉淀均不溶解

加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或激烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比

【思考、讨论】1、误服重金属怎么解毒？2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？3、为什么用甲醛保存动物标本？

你对蛋白质知多少？1、你懂得如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?浓硝酸呈黄色生活向导

我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？2、你懂得怎么鉴别吗?生活向导