膳食结构及膳食指南 的应用.pptx

膳食结构及膳食指南的应用

情境导入北京市公布的2010-2012年居民膳食结构调查结果显示,北京市居民每日食用谷薯类及杂豆335.7克,蔬菜和水果每日摄入量分别为296克和132克,每日鱼虾摄入量为16.4克,豆制品和奶制品摄入量分别为16.9克和73.6克,植物油、食盐食用量分别为每日36.2克和9.7克。【任务描述】根据《中国居民膳食指南》，分析上述情境导入中2010-2012年北京市居民膳食结构的特点。

知识储备膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食指南是由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为目的，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。为老年人提供合理营养与平衡膳食，需要了解膳食结构类型，熟练运用《中国居民膳食指南》作为为老年人提供平衡膳食的依据。

知识储备特定人群膳食指南为保证特定人群的合理营养，在中国居民膳食指南的基础上，中国营养学会针对不同人群的生理特点和营养需要制定相应的特定人群膳食指南。1．少量多餐细软，预防营养缺乏；2．主动足量饮水，积极户外活动；3．延缓肌肉衰减，维持适宜体重；4．摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。

一、膳食结构B膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源，因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平，其膳食结构是不一致的。C通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。A膳食结构是衡量一个国家或地区经济发展水平、社会文明程度和膳食质量的重要标志。重要标志取决干预

1动植物性食物平衡的膳食结构2以植物性食物为主的膳食结构4地中海膳食结构3以动物性食物为主的膳食结构一、膳食结构（一）膳食结构模式

1．动植物食物平衡的膳食结构动植物食物平衡的膳食结构以日本为代表，也称营养型模式，膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。2．以植物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构以发展中国家为代表，也称温饱型模式，膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。3．以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构以欧美发达国家为代表，也称富裕型模式，膳食特点是以动物性食物为主的高蛋白、高能量、高脂肪、低膳食纤维。4．地中海膳食结构地中海膳食结构是地中海沿海国家特有的膳食模式，以意大利、希腊为代表。不饱和脂肪酸含量高，动物蛋白质含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆类含量高。

一、膳食结构（二）我国居民的膳食结构

1、我国传统膳食结构的优点植物性食物为主高膳食纤维膳食结构中保证一定量的膳食纤维，可有效地降低肠道肿瘤、糖尿病、动脉硬化、肥胖、高脂血症等疾病的发病率。一、膳食结构（二）我国居民的膳食结构

2、我国居民膳食结构存在的不足畜肉类及油脂摄入过多谷类食物摄入降低豆类和奶类摄入不足食盐和糖的摄入减少，但仍偏高果蔬摄入有所降低一、膳食结构（二）我国居民的膳食结构

我国膳食结构的调整应坚持植物性食物为主的原则，稳定粮谷类食物的摄入，增加蔬菜、水果及豆类的摄入量，适当增加动物性食物的摄入，调整动物性食物的结构，减少畜肉的摄入，增加奶类及水产类食品的摄入量。

二、膳食指南膳食指南是营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物，倡导平衡膳食、合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进人体健康。中国营养膳食指南发展进展如图所示。

（一）一般人群膳食指南2007版1．食物多样，谷类为主，粗细搭配成年人每天吃蔬菜300——500g，水果200——400g,每周吃5次左右的薯类，每次摄入50-100g。2.多吃蔬菜、水果和薯类建议每人每天平均饮奶300ml；摄入30-50g豆制品3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食二、膳食指南鱼虾类50-100g,畜禽肉50-75g,蛋类25-50g油不超25g，食盐不超6g

（一）一般人群膳食指南2007版6．食不过量，天天运动，保持健康体重7．三餐分配要合理，零食要适当8．每天足量饮水，合理选择饮料9．饮酒应限量10．吃新鲜卫生的食物二、膳食指南6000步1200毫升男士酒精量不超25克，女士不超15克

（二）中国居民平衡膳食宝塔1．膳食宝塔的结构二、膳食指南它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的“宝塔”形式给予表现出来，便于大家理解和在日常生活中实行。

（二）中国居民平衡膳食宝塔1．膳食宝塔的结构二、膳食指南

2.膳食宝塔建议的食物量畜禽肉类建议每周摄入40-75克。鱼虾类建议每日摄入量为40-75克。蔬菜和水果水果类建议每日吃新鲜水果200-350克。蔬菜300-500克谷类、