灭活益生菌粉.docx

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灭活益生菌粉

1范围

本文件规定了灭活益生菌粉的术语和定义、产品分类和命名、生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容。

本文件适用于灭活益生菌粉的加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新的版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8884玉米淀粉

GB19644食品安全国家标准脱脂奶粉

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T20881低聚异麦芽糖

GB/T20884麦芽糊精

GB/T23528低聚果糖

GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶

GB25541食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液

GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB/T35545低聚木糖

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QB/T4575食品加工用乳酸菌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

灭活益生菌粉

可用于食品的益生菌菌种经原辅料灭菌检验、冷却、发酵、灭活、离心、干燥、混合调配等工艺加工，可添加糖或甜味剂等一种或几种食品原辅料和食品添加剂。

4生产工艺

原辅料灭菌检验→冷却→加入菌种→发酵→灭活→离心→提取→包被→干燥→混合调配→包装→检验→入库。

5技术要求和检验方法

5.1原辅料

5.1.1青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌的要求参见《可用于食品的菌种名单》。

5.1.2肠膜明串珠菌肠膜亚种的要求参见《关于食品中使用菌种标签标示有关问题的复函卫办监督函〔2013〕367号的》。

5.1.3乳酸片球菌、戊糖片球菌的要求参见《关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年第6号）》。

5.1.4清酒乳杆菌的要求参见《关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）》。

5.1.5玉米淀粉应符合GB/T8884的规定。

5.1.6脱脂奶粉应符合GB19644的规定。

5.1.7食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。

5.1.8麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。

5.1.9低聚果糖应符合GB/T23528的规定。

5.1.10低聚木糖应符合GB/T35545的规定。

5.1.11果胶应符合GB25533的规定。

5.1.12抗性糊精应符合卫生部2012年第16号公告的要求。

5.1.13低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。

5.1.14聚葡萄糖应符合GB25541的规定。

5.1.15麦芽糖醇应符合GB28307的规定。

5.1.16山梨糖醇应符合GB1886.187的规定。

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5.2感官要求

产品的感官要求应符合表2的规定。

表1感官指标

项目

要求

试验方法

色泽

灰白色或褐色

取5g左右样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其气味，辨