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小麦加工中的谷物加工技术国际比较考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要原料是以下哪种作物？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆

2.下列哪个国家在小麦加工技术方面处于世界领先地位？（）

A.中国B.美国C.法国D.日本

3.在谷物加工技术中，以下哪个环节不属于小麦加工过程？（）

A.清理B.研磨C.发酵D.筛分

4.下列哪种设备常用于小麦加工过程中的研磨？（）

A.打麦机B.磨粉机C.榨油机D.混合机

5.在小麦加工过程中，以下哪种物质常用于漂白面粉？（）

A.碳酸氢钠B.氯气C.过氧化氢D.硫磺

6.下列哪个地区的小麦以高质量著称？（）

A.北美洲B.欧洲西部C.亚洲东部D.澳大利亚

7.小麦加工过程中，以下哪种方法可以有效地去除麸皮？（）

A.漂白B.榨取C.搓揉D.流体床

8.下列哪种谷物加工技术主要用于提高面粉的筋度？（）

A.研磨B.搓揉C.漂白D.发酵

9.在小麦加工过程中，以下哪个环节会影响面粉的口感和品质？（）

A.清理B.筛分C.研磨D.储存

10.下列哪种小麦品种适合制作高筋面粉？（）

A.硬质小麦B.软质小麦C.红小麦D.白小麦

11.在小麦加工过程中，以下哪个设备用于分离麸皮和面粉？（）

A.打麦机B.磨粉机C.榨油机D.筛粉机

12.下列哪种方法可以检测面粉中麸皮的含量？（）

A.灰分法B.湿度法C.粉质仪法D.磨耗法

13.在小麦加工中，以下哪个因素会影响面粉的出粉率？（）

A.小麦品种B.研磨工艺C.储存条件D.所有上述因素

14.下列哪种小麦加工产品具有较高的膳食纤维含量？（）

A.高筋面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.糕点专用粉

15.在国际市场上，以下哪种小麦加工产品需求量较大？（）

A.面包粉B.饼干粉C.挂面粉D.面条粉

16.下列哪个国家在小麦加工设备制造方面具有较高的技术水平？（）

A.德国B.意大利C.英国D.加拿大

17.在小麦加工过程中，以下哪个环节可能导致面粉氧化？（）

A.研磨B.筛分C.储存D.运输

18.下列哪种小麦加工副产品可用作饲料？（）

A.麸皮B.面筋C.淀粉D.酵母

19.在小麦加工中，以下哪个参数可以反映面粉的筋度？（）

A.粉质仪值B.降落值C.灰分含量D.湿面筋含量

20.下列哪种小麦加工技术主要用于生产低筋面粉？（）

A.研磨B.搓揉C.漂白D.添加剂

（以下为答题纸，请将答案填写在相应位置）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要步骤包括以下哪些？（）

A.清理B.研磨C.发酵D.筛分

2.以下哪些国家对小麦加工技术有显著贡献？（）

A.德国B.法国C.英国D.中国

3.下列哪些因素影响小麦加工的品质？（）

A.小麦品种B.环境条件C.加工工艺D.储存方式

4.以下哪些设备常用于小麦加工过程中的清理？（）

A.打麦机B.磨粉机C.清理机D.筛粉机

5.以下哪些方法可以用来改善面粉的白度？（）

A.漂白剂B.研磨程度