餐饮服务电子教案 学习任务4 西餐自助餐服务.docxVIP

餐饮服务教案

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主题三学习任务4西餐自助餐服务

授课学周

课时

4课时

授课课题

主题三学习任务4西餐自助餐服务

授课地点

教室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、小组谈论、演示法、项目教学、任务驱动、模拟教学

知识目标：1.让学生了解不同类型的自助餐台及其特点；

2.掌握自助餐服务相关程序的操作标准及服务要求；

3.让学生熟悉自助餐服务的程序，掌握各个环节的操作要求。

能力目标：1.能够具备自助餐服务的相关操作技巧;

2.能根据自助餐服务的要求进行准备，懂得如何做好自助餐的各项服务工作。

素质目标：1.提高对客服务的意识；

2.培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力；

3.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业；

4.树立以人为本的服务理念。

教学重点

熟记自助餐服务的程序

教学难点

能够独立快速的做好值台服务；

掌握自助餐服务的程序及要求

思政融合

创新创业意识：引导学生关注餐饮业的发展趋势和新兴业态，培养创新创业意识，鼓而学生敢于兴试、敢于创新。

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

以小组为单位上网搜集

1.西餐自助餐厅餐台布置

2.食品台布置的图片

3.自助餐厅就餐视频，在班级分享并填写下表。

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

自助餐餐厅的图片呈现，激发学生的食欲和兴趣，引导学生进入自助餐的话题讨论

自助餐餐厅的图片呈现，激发学生的食欲和兴趣，引导学生进入自助餐的话题讨论

一般的生活经历出发，了解自助餐，体验过自助餐，能够对自助餐非常有感觉，有话可聊

检查学生课前预习效果。

检验新知

（10min）

1.西餐自助服务概述。

2.西餐自助服务工作流程。

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

（15min）

任务一西餐自助概述

一、自助餐台的设计

1.让学生了解不同类型的自助餐台及其特点

2.与学生一起分享不同的自助餐台，及整理归纳它们的设计特点

特点

设计内容

备注

美观醒目

方便客人

主题装饰

二、食品台布置

让学生理解食品台布置的要求

三、餐桌的摆放

让学生了解自助餐台主要摆放的用具

1.组织学生对图片以及自身所了解的自助餐厅的讨论分析

1.组织学生食品台布置内容的回顾

2.与学生一起分析食品台布置的要求，从细节处进行举例说明、强调

1.组织各个小组整理出自助餐台主要摆放的用具

2.引导学生对餐具进行归类摆放

3.点评并补充餐具

1.各抒己见，谈论自己对自助餐的认知与了解2.进行对比不同的自助餐台，完成表格内容

1.谈论自己对食品台布置的印象

2.理解食品台布置的要求

1.根据自己的经验和所掌握的知识，进行餐具

的整理

2.将餐具进行归类摆放，能够按照冷菜用具、热菜用具、甜点用具和其他用具分类

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

任务二自助餐厅服务流程

一、走流程、定制服务

整理自助餐服务的服务程序

二、析程序，提升新知

自助餐服务程序

序号

服务程序

服务要求

礼仪姿态

服务语言

引导学生进行讨论、分析，制定各组的服务程序及相应的服务要求；组织PK对比各组内容，概括最完整的服务程序。

1.组织各个小组合作学习，将服务程序表制作出来

2.讲解强调各项服务工作的要求

3.对各组的表格内容进行点评和补充说明

每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各自的服务程序和服务要求；进行展示对比之后进行补充修改。

1.小组合作学习，共同完成任务

2.熟记掌握自助餐各项服务工作的内容及要求

3.对表格内容进行补充详细

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

拓展延伸

（10min）

自助餐相传是海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。

久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，吃多少取多少；对酒店经营者来说，省去了顾客的桌前服务，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来。

巩固提升

（5min）

西餐自助餐的服务程序内容。

课间10分钟休息

任务设定

（2min）

希尔顿酒店接到了B公司年终庆功会的自助餐宴会。以小组