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《食品加工机械与设备》课程标准

课程名称：食品加工机械与设备课程代码：0410019适用专业：食品加工技术

课程类别：专业必修课程开设时间：第四学期课时：48学时

一、课程概述

1.课程简介

本门课程作为食品加工技术专业的一门限选课，主要讲授乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等

加工机械与设备。结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以先进技术、先进设备为导

向。总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对

性、关键性、适用性。

2.课程理念

根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求，结合食品工程技术员需要，本着“必需、

够用”的原则，对本课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些理论性较强的内容适当讲述；实

践课选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主，使该课程与行业有了更密切的结合，体现了

课程的职业性、实践性和开放性。

3.课程在人才培养方案中的地位和作用

本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造

及设计的初步能力，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，

旨在增强学生的动手能力，培养学生的工程素质，为今后能较好地胜任食品加工技术工作打好基础。

核心课程：为食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位毕业生夯实基础。

前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微

生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；

支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。

二、课程教学目标

（一）总体目标

食品机械与设备是为培养食品类相关专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、

性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。课程讲述有

关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

（二）具体目标

1.知识目标

（1）使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；

2

（）使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；

（3）使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；

（4）培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力。

2.能力目标

根据社会对人才的需求，课程在确定教学内容时，将专业能力、方法能力、社会能力培养方式

放在同样重要的位置。

其中专业能力包括：食品机械设备的操作、维护和管理能力及相关理论知识。

方法能力包括的主要内容：解决设备操作、维护和管理等实际问题的能力，学会独立学习新技

术的能力，评估总结结果能力。

社会能力的主要内容是：沟通协调、团结协作，职业道德等。

课程在教学中通过对专业能力、方法能力和社会能力进行考核，达到学生提高学生综合素质的

目的。

3、素质目标

（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；

（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；

3

（）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；

（4）培养学生严谨求实的科学态度；

（5）培养学生养成爱岗敬业的职业道德；

（6）培养学生遵守操作规程、工作有序、注意安全的职业习惯。

三、教学内容与学时分配

1.教学内容

项目一乳品加工机械与设备

了解各种液体奶的生产工艺流程以及牛奶分离净化机、高压均质机、板式换热器、真空浓缩设

备、喷雾干燥设备的用途与特点;

掌握牛奶分离净化机、高压均质机、板式换热器、真空浓缩设备、喷雾干燥设备和冰激凌凝冻

机的工作原理和结构组成；

熟练掌握牛奶分离净化机、高压均质机、冰激凌凝冻机的操作与故障处理。

项目二乳品包装机械与设备

了解液体自动灌装机和无菌灌装系统的用途和特点；

掌握液体自动灌装机、塑料袋无菌灌装系统和利乐包纸盒无菌灌装系统的工作原理和结构；

熟练掌握液体自动灌装机、塑料袋无菌灌装系统