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植物油脂的功能性脂肪酸研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_____/_____/_____得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）

A.月桂酸

B.胆固醇

C.油酸

D.硬脂酸

2.植物油脂中，哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？（）

A.亚油酸

B.软脂酸

C.棕榈酸

D.花生四烯酸

3.以下哪个植物油富含n-3系列脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.亚麻籽油

D.棉籽油

4.哪种脂肪酸对人体具有抗炎作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

5.以下哪种植物油中富含γ-亚油酸？（）

A.菜籽油

B.芝麻油

C.椰子油

D.玉米油

6.关于ω-6脂肪酸，以下哪项描述是正确的？（）

A.它们在人体内不能合成

B.它们具有降低血糖的作用

C.过量摄入可能引起炎症反应

D.它们主要存在于动物油脂中

7.哪种脂肪酸对人体具有降血压的作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

8.以下哪个植物油富含α-亚麻酸？（）

A.大豆油

B.葵花籽油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

9.关于植物油脂的氧化稳定性，以下哪个说法是正确的？（）

A.油酸含量越高，氧化稳定性越好

B.不饱和脂肪酸含量越高，氧化稳定性越好

C.油脂中添加抗氧化剂会降低氧化稳定性

D.氧化稳定性与油脂的储存条件无关

10.以下哪种脂肪酸具有降低胆固醇的作用？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

11.关于植物固醇的功能，以下哪个说法是正确的？（）

A.降低血脂

B.增加胆固醇吸收

C.抑制植物生长

D.增加血糖

12.以下哪个植物油中富含ω-9脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.棉籽油

13.关于脂肪酸的命名，以下哪个说法是正确的？（）

A.脂肪酸的命名与碳原子数无关

B.脂肪酸的命名以双键位置为依据

C.脂肪酸的命名以羧基位置为依据

D.脂肪酸的命名以碳原子数为依据

14.以下哪种脂肪酸具有抗肿瘤作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

15.关于脂肪酸的消化吸收，以下哪个说法是正确的？（）

A.脂肪酸不需要胆汁酸协助吸收

B.不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更易吸收

C.脂肪酸在小肠中通过简单扩散被吸收

D.脂肪酸在胃中开始消化吸收

16.以下哪个植物油中富含中链脂肪酸？（）

A.椰子油

B.花生油

C.橄榄油

D.大豆油

17.关于植物油脂的加工方式，以下哪个说法是正确的？（）

A.氢化可以提高油脂的氧化稳定性

B.精炼可以去除油脂中的所有有害物质

C.氢化会增加油脂中的不饱和脂肪酸含量

D.精炼会降低油脂的营养价值

18.以下哪种脂肪酸具有调节神经系统功能的作用？（）

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.AA

19.关于脂肪酸的储存形式，以下哪个说法是正确的？（）

A.脂肪酸以游离形式储存于脂肪细胞中

B.脂肪酸以甘油三酯形式储存于脂肪细胞中

C.脂肪酸以胆固醇形式储存于脂肪细胞中

D.脂肪酸以磷脂形式储存于脂肪细胞中

20.以下哪个植物油中富含ω-3和ω-6脂肪酸？（）

A.花生油

B.亚麻籽油

C.棉籽油

D.椰子油

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂中的哪些脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

2.以下哪些植物油富含ω-3脂肪酸？（）

A.亚麻籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.鱼油

3.哪些因素会影响植物油脂的氧化稳定性？（）

A.脂肪酸的不饱和度

B.油脂的储存条件

C.添加的抗氧化剂

D.油脂的加工方式

4.以下哪些植物油中含有的脂肪酸有助于降低心血管疾病风险？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.大豆油

D.椰子油

5.以下哪些脂肪酸对人体具有抗炎作用？（）

A.EPA

B.DHA

C.AA

D.硬脂酸

6.植物油脂中的哪些脂肪酸有助于提高脑功能和神经系统发育？（）

A.DHA

B.EPA

C.亚油酸

D.硬脂酸

7.以下哪些植物油适合用于高温烹饪？（）

A.椰子油

B.花生油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

8.哪些因素会影响脂肪酸的吸收率？（）

A.脂肪酸的不饱和度

B