餐饮服务电子教案 学习任务3 软饮料.docxVIP

餐饮服务教案

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主题五学习任务1酒水基本知识

授课学周

第周

课时

总第课时

授课课题

主题五学习任务3软饮料

授课地点

教室

授课类型

新授理论课

授课班级

教学方法

讲授法、讨论法

教学目标

知识目标：掌握各种软饮料的基本概念和饮用方法

能力目标：能鉴别不同种类的茶叶

素质目标：培养学生运用理论解决实际问题的能力

教学重点

各种软饮料的概念和作用

教学难点

茶叶种类的鉴别

思政融合

通过参观茶文化博物馆，增强学生的文化自信和民族自豪感

教学资源

教案、微课资源、案例

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

超市：观察记录非酒精饮料有哪些？

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。

学生利用自习时间完成教师任务

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

软饮料（SoftDrink）的历史要追溯至1767年，英国药剂师约翰·巴斯曼发明了碳酸水。

自20世纪80年代起，软饮料在世界范围内受到热烈推崇，在全球范围内发展迅速，现在已

经成为一个百亿级的产业市场。

教师规范与整理课前布置的任务。

根据课前准备内容分组讨论分析

让学生成为问题的分析者与解答者

检验新知

（10min）

将在超市记录的非酒精饮料进行分类

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生展示预习成果，每组派出代表回答

检查学生课前预习效果。

讲解新知

（35min）

一、茶

中国是茶的故乡，茶的饮用、栽培和制作都始于中国。唐朝陆羽

的《茶经》是世界上第一部关于茶叶的专著。

（一）茶叶的种类

1.按茶叶制造阶段：初制茶和精制茶

2.按茶叶采制季节：春茶、夏茶和秋茶。

3.按制作工艺和发酵程度：

五种包括绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶（茶砖）；六种包括绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶；七种包括绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。

（1）绿茶：是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制成，其汤色和叶底均呈绿色。著名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰等。

（2）红茶：是指经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，属全发酵茶，其汤色和叶底均呈红色。著名的红茶有祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。

（3）黄茶：加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，属轻发酵茶类。著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。

（4）青茶：亦称乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。著名的青茶有安溪铁观音、武夷

大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、阿里山高山茶等。

（5）黑茶：属后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。著名的黑茶有湖南湘尖、花砖、湖北青砖、云南紧压茶、四川茯砖等。

（6）白茶：属微发酵茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种和原料要求的不同分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。

（7）雪茶：是产于西藏、云南地区的独特品种，一般生长于海拔3?000米以上的雪山上，属于植物与菌类共生的高级茶品。

（8）花茶：又名香片茶，是一种经过花香熏制而成的茶。其特点是既有茶香风味，又有鲜花的芬芳，是我国特有的品种。著名的花茶有茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。

（二）中国十大名茶

1915年举办的首届巴拿马太平洋万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。

中国十大名茶最新排名为武夷山大红袍、西湖龙井、安徽铁观音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、庐山云雾、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶。

讲解茶的种类和名品，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

二、咖啡

只适合生长在热带和亚热带地区，在南北纬25°之间的地带，海拔1?000～1?500米的高地，最适合栽植咖啡树。非洲是咖啡的故乡，咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚，迄今巴西已是世界上最大的咖啡生产国。

碳酸饮料

制作时在原料中添加酸味剂、无机盐及人工碳酸气的饮料。含有适量的二氧化碳是这类饮料的重要质量特征。

瓶装饮用水

矿泉水

纯净水

蒸馏水

五、果蔬汁饮料

六、牛奶

讲解酒曲知识，观察学生的理解程度，解答学生的疑问

倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动

提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。

拓展延伸

（30min）

参观当地茶文化博物馆或