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小麦加工中的谷物检验技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：

__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工中最常用的谷物水分检测方法是（）

A.烘干法

B.磁性法

C.频率法

D.目测法

2.下列哪种方法不适用于小麦面粉中灰分的检测？（）

A.灰化法

B.燃烧法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.目测法

3.在小麦加工过程中，以下哪项不属于谷物容重的检测内容？（）

A.千粒重

B.谷物密度

C.谷物硬度

D.谷物比重

4.下列哪种物质不适合用近红外光谱技术检测小麦中的含量？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.重金属

5.在小麦面粉中，以下哪个指标与面筋含量无关？（）

A.沉淀值

B.粘度

C.持水率

D.脂肪含量

6.以下哪个方法不适于检测小麦面粉中的微生物污染？（）

A.平板计数法

B.PCR法

C.荧光光谱法

D.涂片镜检法

7.在谷物检验中，以下哪种方法主要用于检测小麦中农药残留？（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.电化学法

D.X射线荧光光谱法

8.以下哪个指标不是评价小麦面粉白度的参数？（）

A.色度

B.亮度

C.纯度

D.纹理

9.下列哪种方法不适用于小麦面粉中蛋白质含量的检测？（）

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.近红外光谱法

D.目测法

10.在谷物检验中，以下哪个方法主要用于检测小麦面粉中的淀粉含量？（）

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.色谱-质谱联用法

D.电泳法

11.以下哪种方法不适于检测小麦中的真菌毒素？（）

A.薄层色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.液相色谱-质谱联用法

D.目测法

12.在小麦加工过程中，以下哪个环节不需要对谷物进行检验？（）

A.收获后

B.储存期

C.加工前

D.销售后

13.以下哪种检验方法主要用于小麦面粉中添加剂的检测？（）

A.红外光谱法

B.色谱法

C.质谱法

D.显微镜法

14.以下哪个参数不是评价小麦加工精度的重要指标？（）

A.粉质仪曲线

B.粉碎度

C.面团稳定时间

D.面粉色泽

15.下列哪种方法不适用于小麦中不完善粒的检测？（）

A.视觉检验法

B.机器视觉法

C.磁选法

D.筛分法

16.在小麦加工过程中，以下哪种技术主要用于谷物品质的快速检测？（）

A.近红外光谱技术

B.色谱技术

C.质谱技术

D.X射线技术

17.以下哪个方法不是检测小麦面粉中过氧化值的常用方法？（）

A.硫代硫酸钠滴定法

B.红外光谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

18.在小麦加工过程中，以下哪个指标与小麦粉的出粉率有关？（）

A.谷物水分

B.谷物硬度

C.谷物容重

D.谷物色泽

19.以下哪种方法主要用于小麦中金属元素的检测？（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.X射线荧光光谱法

20.在小麦面粉中，以下哪个指标与面包的烘焙质量关系不大？（）

A.面筋含量

B.淀粉含量

C.水分含量

D.脂肪含量

（注：以下为空白答题区域，请考生在此处书写答案。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，以下哪些因素会影响谷物水分的检测结果？（）

A.烘干温度

B.烘干时间

C.谷物品种

D.环境湿度

2.以下哪些方法可以用于小麦面粉中灰分的检测？（）

A.灰化法

B.燃烧法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.紫外可见光谱法

3.在小麦加工中，以下哪些指标与谷物容重相关？（）

A.千粒重

B.谷物密度

C.谷物硬度

D.谷物色泽

4.以下哪些成分可以利用近红外光谱技术检测小麦中的含量？（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维素

D.氨基酸

5.以下哪些因素会影响小麦面粉中面筋含量的检测结果？（）

A.沉淀值

B.粘度

C.持水率

D.环境温度

6.以下