高端餐厅市场前景预测与提升翻台率策略研究报告.pdf

高端餐厅市场分析及提升翻台率策略研究报告

内容目录

一、前言

二、2023-2028年高端餐厅市场前景及趋势预测

2.1高端餐饮的特征

2.2高端餐厅行业市场现状调研

2.2.1市场现状

2.2.2扎堆上海

2.2.3流量来了

2.2.4积极探索新模式

2.3之前高端餐饮面临困境的原因

2.3.1八项规定是催化剂

2.3.2客群变了

2.3.3竞争多了

2.3.4新中产不喜欢

2.3.5土豪另有新欢

2.4高端餐饮市场红利又到来？

2.4.1后疫情时代，高端餐饮强劲复苏

2.4.2大势所趋，高端餐饮红利到来

2.4.3高端餐饮发展方向

2.5高端酒店餐饮的焕发之路

2.5.1高端酒店餐饮的早期优势

2.5.2高端酒店餐饮面临的市场环境

2.5.3高端酒店餐饮的分化之路及进化趋势

2.6解锁高端餐饮品牌的成功密码

2.6.1洞察高端餐饮的核心客群

2.6.2名厨名料造就至味产品

2.6.3选址装修成就超强溢价

2.6.4用心每处成就得体服务

2.72023-2028年餐饮发展趋势预测

2.7.1市场趋势预测

2.7.2消费趋势预测

2.7.3企业发展趋势

2.7.4营销与经营趋势

2.82023-2028年餐饮市场机会挖掘

2.8.1市场新机会

2.8.2细分市场机会

2.8.3细分品类机会

2.8.4业态趋势与机会

2.8.5把握机会策略建议

三、高端餐厅提高翻台率策略及技巧

3.1如何通过餐饮设计提高翻台率

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3.1.1提高点餐效率

3.1.2缩短用餐时间

3.1.3吸引顾客排队

3.1.4提高点菜上菜速度

3.1.5店内学会优雅的“赶客

3.1.6学会店外留住排队的客人

3.2餐饮企业提高翻台率需提前做好准备

3.2.1空间利用

3.2.2设双人座

3.2.3出餐简单

3.2.4简化菜单设计

3.2.5缩短上菜时间

3.2.6加快用餐速度

3.2.7优化结账流程

3.3餐饮快速提高店铺翻台率小技巧

3.3.1优化动线，提升服务效率

3.3.2设置自助点餐，提高下单效率，或者尽量将菜单展示牌做大

3.3.3高效的出品

3.3.4利用叫号系统，发动顾客自助取饭，提高上菜效率

3.3.5加大外卖，提高平效

3.3.6用折扣引导外带

3.3.7好设备才能有高效

3.3.8数据分析，合理翻台

3.4餐饮旺季提高翻台率的策略

3.4.1设置限量供应的菜品

3.4.2让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间

3.4.3菜单设计主次分明

3.4.4利用消费者身体感知，提高翻台率

3.4.5客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了

3.4.6盘子大就收快点，盘子小就收慢点

3.4.7设置必点招牌菜，减少顾客选择时间

3.5提高餐饮店翻台率的其他小技巧

3.4.1产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的“根

3.4.2上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度保证

3.4.3端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地“撵人

3.4.4桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨

3.4.5