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学校食堂冰箱冰柜清洁消毒制度
第一章总则
为加强学校食堂冰箱、冰柜的清洁与消毒管理,保障食品安全和学生健康,确保食堂运营的规范性,根据国家相关法律法规及学校内部管理要求,特制定本制度。冰箱、冰柜作为食物存储的重要设施,必须定期进行清洁与消毒,以防止细菌滋生,确保食品的新鲜度与安全性。
第二章制度目标
1.确保学校食堂冰箱、冰柜的环境卫生,减少食品污染的风险。
2.建立清晰的清洁与消毒流程,明确责任分工。
3.实现清洁与消毒工作可追溯,确保相关记录完整。
4.提高工作人员的卫生意识和责任感,确保食品安全。
第三章适用范围
本制度适用于学校食堂内所有冰箱、冰柜的清洁与消毒工作,包括但不限于:
-食品存储冰箱
-冷冻柜
-备用冰箱
第四章法规依据
1.《食品安全法》
2.《餐饮服务食品安全操作规范》
3.《公共场所卫生管理条例》
第五章管理规范
5.1责任分工
1.食堂管理负责人:负责制定清洁与消毒计划,监督实施情况。
2.清洁人员:负责按照规定的流程进行冰箱、冰柜的清洁与消毒工作。
3.食品安全专员:定期检查清洁与消毒的效果,并记录相关数据。
5.2清洁与消毒标准
1.清洁剂和消毒剂必须符合国家食品安全标准。
2.清洁与消毒必须在冰箱、冰柜空置状态下进行,避免对食品造成污染。
3.所有清洁与消毒工作应确保无残留,对清洁剂与消毒剂的使用量和使用频率应有所控制。
第六章操作流程
6.1清洁流程
1.准备工作
-清空冰箱、冰柜,妥善保存食品。
-准备清洁工具和清洁剂。
2.内部清洁
-用温水和中性清洁剂清洗冰箱、冰柜的内壁和搁架。
-用湿布擦拭门框、把手等外部区域。
-清洁完毕后用清水冲洗,确保无清洁剂残留。
3.干燥处理
-用干净的干布擦拭内部,确保完全干燥。
-开启冰箱、冰柜门通风,促进内部通风干燥。
6.2消毒流程
1.准备消毒剂
-按照说明书配制消毒剂,确保比例准确。
2.消毒处理
-使用消毒剂喷雾均匀喷洒于冰箱、冰柜内壁及搁架。
-特别注意接缝、角落等难以清洁的区域。
3.消毒后处理
-静置消毒剂作用30分钟后,再次用清水擦拭干净。
-确保无消毒剂残留后,才可放入食品。
6.3周期安排
1.日常清洁:每日对冰箱、冰柜的外部进行清洁,并定期检查内部食品的保质期。
2.集中清洁与消毒:每周至少进行一次集中清洁与消毒,确保清洁效果。
3.季度大清洗:每季度进行全面清理与消毒,包括内部深层清洁。
第七章监督机制
7.1检查与记录
1.食堂管理负责人定期对冰箱、冰柜的清洁与消毒情况进行检查,确保落实到位。
2.需建立清洁与消毒记录表,记录每次清洁与消毒的日期、责任人、使用的清洁剂与消毒剂等信息。
7.2反馈与改进
1.食堂工作人员可就清洁与消毒工作提出意见与建议,定期召开反馈会议进行讨论。
2.根据检查情况和反馈意见,及时改进清洁与消毒措施,确保食品安全。
第八章附则
1.本制度由学校食堂管理部门负责解释,自颁布之日起实施。
2.本制度可根据实际情况进行修订,修订需经过学校相关部门审批。
以上是学校食堂冰箱冰柜清洁消毒制度的详细内容。通过明确的管理规范、操作流程和监督机制,确保冰箱、冰柜的清洁与消毒工作落实到位,为学校提供一个安全、卫生的食品存储环境,保障学生的身体健康。
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