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学校食堂冰箱冰柜清洁消毒制度

第一章总则

为加强学校食堂冰箱、冰柜的清洁与消毒管理，保障食品安全和学生健康，确保食堂运营的规范性，根据国家相关法律法规及学校内部管理要求，特制定本制度。冰箱、冰柜作为食物存储的重要设施，必须定期进行清洁与消毒，以防止细菌滋生，确保食品的新鲜度与安全性。

第二章制度目标

1.确保学校食堂冰箱、冰柜的环境卫生，减少食品污染的风险。

2.建立清晰的清洁与消毒流程，明确责任分工。

3.实现清洁与消毒工作可追溯，确保相关记录完整。

4.提高工作人员的卫生意识和责任感，确保食品安全。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有冰箱、冰柜的清洁与消毒工作，包括但不限于：

-食品存储冰箱

-冷冻柜

-备用冰箱

第四章法规依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

第五章管理规范

5.1责任分工

1.食堂管理负责人：负责制定清洁与消毒计划，监督实施情况。

2.清洁人员：负责按照规定的流程进行冰箱、冰柜的清洁与消毒工作。

3.食品安全专员：定期检查清洁与消毒的效果，并记录相关数据。

5.2清洁与消毒标准

1.清洁剂和消毒剂必须符合国家食品安全标准。

2.清洁与消毒必须在冰箱、冰柜空置状态下进行，避免对食品造成污染。

3.所有清洁与消毒工作应确保无残留，对清洁剂与消毒剂的使用量和使用频率应有所控制。

第六章操作流程

6.1清洁流程

1.准备工作

-清空冰箱、冰柜，妥善保存食品。

-准备清洁工具和清洁剂。

2.内部清洁

-用温水和中性清洁剂清洗冰箱、冰柜的内壁和搁架。

-用湿布擦拭门框、把手等外部区域。

-清洁完毕后用清水冲洗，确保无清洁剂残留。

3.干燥处理

-用干净的干布擦拭内部，确保完全干燥。

-开启冰箱、冰柜门通风，促进内部通风干燥。

6.2消毒流程

1.准备消毒剂

-按照说明书配制消毒剂，确保比例准确。

2.消毒处理

-使用消毒剂喷雾均匀喷洒于冰箱、冰柜内壁及搁架。

-特别注意接缝、角落等难以清洁的区域。

3.消毒后处理

-静置消毒剂作用30分钟后，再次用清水擦拭干净。

-确保无消毒剂残留后，才可放入食品。

6.3周期安排

1.日常清洁：每日对冰箱、冰柜的外部进行清洁，并定期检查内部食品的保质期。

2.集中清洁与消毒：每周至少进行一次集中清洁与消毒，确保清洁效果。

3.季度大清洗：每季度进行全面清理与消毒，包括内部深层清洁。

第七章监督机制

7.1检查与记录

1.食堂管理负责人定期对冰箱、冰柜的清洁与消毒情况进行检查，确保落实到位。

2.需建立清洁与消毒记录表，记录每次清洁与消毒的日期、责任人、使用的清洁剂与消毒剂等信息。

7.2反馈与改进

1.食堂工作人员可就清洁与消毒工作提出意见与建议，定期召开反馈会议进行讨论。

2.根据检查情况和反馈意见，及时改进清洁与消毒措施，确保食品安全。

第八章附则

1.本制度由学校食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度可根据实际情况进行修订，修订需经过学校相关部门审批。

以上是学校食堂冰箱冰柜清洁消毒制度的详细内容。通过明确的管理规范、操作流程和监督机制，确保冰箱、冰柜的清洁与消毒工作落实到位，为学校提供一个安全、卫生的食品存储环境，保障学生的身体健康。