沈阳宜家家居餐饮部HACCP试题附有答案.docx

沈阳宜家家居餐饮部HACCP试题[复制]

1.对食源性疾病影响最大的因素是：*

不合理的保温温度(正确答案)

烹调不彻底(正确答案)

不良的个人卫生(正确答案)

设备污染(正确答案)

2.冷藏温度标准*

6°C(正确答案)

43°F(正确答案)

4°C

63°F

3.下列哪一个例子对工作人员洗手是必要的？*

A．喝一杯水后(正确答案)

B．接触脸以后(正确答案)

C．摆台分餐后

D．清理完餐具后(正确答案)

4.在餐饮业的操作中，食品安全的最大风险是：*

A．设备(正确答案)

B．食品本身(正确答案)

C．人，包括工作人员和消费者(正确答案)

5.下列那种行为可避免交叉污染：