维生素C的小实验.pdfVIP

维生素C的小实验

维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的

重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，

但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十

多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就

是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。维生素C早在

过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸。下面，就维生素C的各种检

测方法及有关性质进行学习研究活动。

研究活动的目的

1.通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响。

2.初步了解维生素C的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素C含量的定

量测定方法。

3.通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食。

4.增强保健意识。

研究课题的推荐

1.通过各种查询活动了解维生素C的性质及营养价值。了解维生素C的化学性质及其测

试方法。

2.使用化学分析方法定量、定性测定各种食品中的维生素C含量。提高设计实验方案、

解决具体问题的能力。

3.通过分组协作，较全面掌握各种食品中的维生素C含量后，提出合理的饮食建议。

4.维生素C具有酸性和还原性，利用这些特性设计出一些简易、可行、实用的测定实验

或趣味变色实验。

研究方法

1.调查采访法

2.查阅文献法

3.实验探究法

4.小组讨论法

一试身手

1.有趣的Vc性质实验之一用维生素C消除自来水中的余氯

取一支洁净的试管，从水龙头上直接取约5毫升自来水，加入一小粒碘化钾(半颗绿豆大

小即可)、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，3~5分钟后可看到试

管内的溶液呈现蓝色。蓝色越深，说明自来水中的余氯含量越高。如用河水、井水或放

置数天的自来水做上述实验，由于水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象。

另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片

刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。说明水中余氯已被除净。水

中余氯的主要成分是次氯酸、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接

饮用则对人体有害，余氯遇维生素C后会被还原成对人体无害的氯离子。

2.有趣的Vc性质实验之二茶水变色

取半杯浅棕色的茶水，投入一小粒氯化亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶

水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深，最后呈黑色。(如果改用氯化铁，只需滴加几滴

5%的水溶液，茶水立刻就变成黑色)在黑色的茶水中加入半至一片Vc药片，随着Vc

药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽。如果再加些碱，茶水又变

成了深色的”黑墨水”，再加些酸，茶水又变成了清亮的浅棕色。

原理：亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三

价铁能结合生成黑色的鞣酸铁。Vc是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原成二

价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽。

测试园地

测试的实验原理

维生素C具有还原性，能被单质碘氧化。所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴

定维生素C溶液，至出现稳定的蓝色，即可求得维生素C含量。其反应示意式为：

CHO(-2H即脱氢氧化)NCHO

686666

维生素C具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成碘离子，而

碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去。

实验用品

铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天

秤、碘水(0.02mol/L)、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、待测的瓜果蔬菜

或饮料。

实验操作步骤

1.食物中维生素C的定性检测：

1)分别取几种水果，如葡萄、桔子、柠檬等，榨取少量果汁待用。

2)取一支试管，先后加入2~3毫升水、几滴淀粉溶液(可用粥汤替代)、一滴碘酒，溶液

呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右。

3)另取三支小试管，分别注入2毫升上述配制的蓝色淀粉-碘稀溶液。再取上述榨得的三

种水果(也可以是青椒、番茄等蔬菜)汁液各2毫升，分别注入该三支小试管中。分别振

荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽(见右图)，即说明这些

水果中都含有丰富