ISO22000食品安全管理体系内审员培训指南.可编辑范本.docVIP

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质量体系培训

《ISO22000食品安全管理体系内审员》培训指南

培训名称:ＩSO2２０00食品安全管理体系内审员

参考学时:2２

一、培训简介

本课程是面向高职院校,面向企业，培养具备ISO220０0食品安全管理体系审核技能的人才,内容分为ISO22０00标准简介等3个章节。案例分析包括酸奶危害分析,基本技能包括会制定ＨＡＣCＰ计划表等技能。

二、适用对象

本培训适用与高职在校学生,企业品控人员和致力于从事食品安全管理人员。

三、培训内容

培训内容详见表1。

表１《ＩSO22000食品安全管理体系内审员》培训内容

一、ISO22０00食品安全管理体系内审员(二级目录)

章

节

培训内容

课时数

资源格式

任务分工

知识点

技能点

ＩＳO22000标准和食品安全管理体系内审员简介

ＩSＯ2２000标准和食品安全管理体系内审员简介

1、ISO

无

１

ＰPT

MP4

食品安全控制基础

食品链和食品法律法规与标准

１、食品链

2、食品法律法规与标准

1、会按照食品链分析食品安全

1

PPT

ＭＰ4

案例分析1：食品安全管理体系文件

体系文件层次

１、会设计食品安全管理体系文件内容及结构。

0。５

PPT

MP4

文件解读1:食品安全国家标准菌落总数GB４789.2

1、会搜集和建立酸奶企业食品法律法规清单

0。5

PPＴ

ＭP4

良好操作规范(ＧMP）和卫生标准操作程序(SSOP）

1、GMP

2、SSOP

1、会制定ＳSOP

1

ＰPＴ

ＭP4

食品安全危害

1

PPＴ

MP4

HACＣP七个原理和CＡC十二个步骤

1、食品安全危害

2、HAＣCP七个原理

１、会使用HACＣP七个原理

1

PPＴ

MP４

IＳ０２2000:20０5食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求

ISO22000：２００5标准结构解析

标准结构逻辑关系

无

1

PPT

ＭP4

０引言

1范围；

2规范性应用文件

３术语和定义

4食品安全管理体系

１、体系范围

2、引用文件

3、文件编审批

4、文件版本

1、会对体系文件进行控制

1

ＰPT

ＭP４

５管理职责

１、传达含义

无

1

PPT

MP4

案例分析2:食品安全小组组长

无

1、会进行菌落总数标准管理

0,5

PPT

ＭＰ4

文件解读2：食品安全方针

无

1、会编制食品安全手册

0,５

PPT

MP４

6资源管理

1、人力资源

２、基础设施

3、工作环境

1、掌握资源提供的要求

1

PPＴ

ＭP4

案例分析3:生产部经理岗位任职要求

无

1、理解乳制品企业与奶农沟通

0.5

PＰＴ

MP4

文件解读3:培训计划

无

１、掌握年度培训计划编写要求

０。5

PPＴ

MP4

7安全产品策划与实现

7。1总则

7.2前提方案

1、安全产品策划和实现

2、前提方案

1、会运用前提方案

１

PPT

ＭP４

7安全产品策划与实现

7。3实施危害分析的预备步骤

1、预备步骤

1、会进行实施危害分析的预备步骤

1

PPT

MＰ4

7安全产品策划与实现

7.4危害分析

7。５操作性前提方案

1、危害分析

1、会进行危害分析

１

PＰＴ

ＭＰ4

案例分析4:酸奶危害分析

无

1、会进行酸奶危害分析

０,５

PPＴ

MP４

文件解读4：酸奶危害分析单

无

１、会填写酸奶危害分析单

0,5

PPT

MP4

7安全产品策划与实现

7。6HAＣCP计划的建立

7。7预备信息的更新、描述前提方案和HＡCCP计划的文件的更新

1、ＨＡCＣＰ计划

1、会填写HACCP计划

1

PPT

ＭP4

７安全产品策划与实现

７.8验证的策划

7.9可追溯性系统

7。10不符合控制

1、验证

1、会对消毒液进行验证

1

ＰPT

ＭP4

案例分析５:开心果不合格品管理

无

1、会对开心果不合格品管理

0,5

PPＴ

MP４

文件解读５:酸奶HACＣＰ计划表

无

１、会填写酸奶ＨACCP计划表

０,5

PPT

MP4

8食品安全管理体系验证确认和改进

８.１总则

8.2控制措施组合的确认

8。3监视和测量的控制

1、控制措施组合的确认

1、会进行控制措施组合的确认

1

PＰT

MP４

8食品安全管理体系验证确认和改进8．4食品安全管理体系的验证

８.5改进

1、计量器具

1、会制定计量器具检定计划

1

PPT

MP４

食品安全管理体系内部审核

内部审核

1、审核

2、审核准则

3、内审计划

4、不符合报告

5、审核报告

６、审核技巧

7、审核流程

1、会运用审核定义

1

PPT

ＭP４