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职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库
质量体系培训
《ISO22000食品安全管理体系内审员》培训指南
培训名称:ISO22000食品安全管理体系内审员
参考学时:22
一、培训简介
本课程是面向高职院校,面向企业,培养具备ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才,内容分为ISO22000标准简介等3个章节。案例分析包括酸奶危害分析,基本技能包括会制定HACCP计划表等技能。
二、适用对象
本培训适用与高职在校学生,企业品控人员和致力于从事食品安全管理人员。
三、培训内容
培训内容详见表1。
表1《ISO22000食品安全管理体系内审员》培训内容
一、ISO22000食品安全管理体系内审员(二级目录)
章
节
培训内容
课时数
资源格式
任务分工
知识点
技能点
ISO22000标准和食品安全管理体系内审员简介
ISO22000标准和食品安全管理体系内审员简介
1、ISO
无
1
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食品安全控制基础
食品链和食品法律法规与标准
1、食品链
2、食品法律法规与标准
1、会按照食品链分析食品安全
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1、GMP
2、SSOP
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ISO22000:2005标准结构解析
标准结构逻辑关系
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0引言
1范围;
2规范性应用文件
3术语和定义
4食品安全管理体系
1、体系范围
2、引用文件
3、文件编审批
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1、会对体系文件进行控制
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5管理职责
1、传达含义
无
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案例分析2:食品安全小组组长
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1、会进行菌落总数标准管理
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文件解读2:食品安全方针
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6资源管理
1、人力资源
2、基础设施
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1、掌握资源提供的要求
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1、理解乳制品企业与奶农沟通
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1、掌握年度培训计划编写要求
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7安全产品策划与实现
7。1总则
7.2前提方案
1、安全产品策划和实现
2、前提方案
1、会运用前提方案
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7安全产品策划与实现
7。3实施危害分析的预备步骤
1、预备步骤
1、会进行实施危害分析的预备步骤
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7安全产品策划与实现
7.4危害分析
7。5操作性前提方案
1、危害分析
1、会进行危害分析
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1、会进行酸奶危害分析
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1、会填写酸奶危害分析单
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7安全产品策划与实现
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7。7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
1、HACCP计划
1、会填写HACCP计划
1
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7安全产品策划与实现
7.8验证的策划
7.9可追溯性系统
7。10不符合控制
1、验证
1、会对消毒液进行验证
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8.1总则
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1、控制措施组合的确认
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8食品安全管理体系验证确认和改进8.4食品安全管理体系的验证
8.5改进
1、计量器具
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食品安全管理体系内部审核
内部审核
1、审核
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