（四级）品酒师资格认证理论备考试题库大全-下（多选、判断题汇总）.doc

(四级)品酒师资格认证理论备考试题库大全-下(多选、判断

多选题

1.第二轮次酱香白酒的特征是()

A、花香味明显B、有酱香味

C、醇甜味突出D、酱香味明显答案：ABC

2.挥发酸有()等

A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸

答案：BCD

3.面属于调味酒的有()。

A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒

答案：ABCD

4.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()A、糠壳量大

B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案：BCD

5.全部以大米做原料，是()酒的工艺特点之一A、米香型

B、豉香型C、特型

D、酱香

答案：ABC

6.全国历届评酒会的目的地是检查产品质量，同时又起到了()及()的作用。

A、提高品酒水平

B、促进科学总结传统工艺C、推动贯彻产业政策

D、炒作白酒市场

答案：BC

7.中国白酒的生产()是关键环节。

A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键

D、工艺技术是关键答案：ABD

8.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()A、品酒前应保持清醒

B、不受他人观点左右，保持客观C、积极训练自身品评技能

D、积极锻炼，保持健康答案：ABCD

9.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括()方面。A、市场调查

B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案：ACD

10.职业纪律具有的特点是()。

A、明确的规定性B、一定的强制性

C、一定的弹性

D、一定的自我约束性答案：AB

11.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确()及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间B、批次

C、酒度D、酒质答案：ABCD

12.关于以下的说法中，你认为正确的是()。A、树立产品质量意识

B、重视服务质量，树立服务意识C、保守企业一切秘密

D、妥善处理顾客对企业的投诉答案：ABD

13.白酒品酒的优点是()

A、灵敏B、快速

C、能用客观数据表达

D、适用答案：ABD

14.白酒贮存中的物理变化是()

A、缔合作用B、挥发作用C、缩合作用D、水化作用

答案：AB

15.职业道德的基本规范是()。

A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会

答案：ABCDE

16.清香型白酒的感官评语为()A、清香纯正、醇甜柔和

B、自然协调，余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长

答案：AB

17.勾调师应克服的不正确心理有()。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理D、老习惯心理

答案：ABCD

18.白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、油酸答案：ABC

19.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括()。

A、锰

B、铅

C、氰化物

D、甲醇答案：BCD

20.白酒的品评主要包括()A、色泽

B、香气

C、口味D、风格答案：ABCD

21.酒体设计前调查工作的内容有()A、市场调查

B、技术调查

C、分析原因

D、新产品构思答案：ABCD

22.高温大曲第一次翻仓温度控制在(),第二次翻仓温度控制在()

A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC

23.创新对企事业和个人发展的作用表现在()。A、是企事业持续、健康发展的巨大动力

B、是企事业竞争取胜的重要手段

C、是个人事业获得成功的关键因素

D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件答案：ABC

24.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出()。

A、香气浓郁B、酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长

E、空杯留香持久

答案：BCDE

25.就产品质量问题，消费者有权()。

A、直接向产品的生产者查询B、向产品监督部门申诉

C、向质量监督部门申诉

D、向工商行政管理部门申诉

答案：ABCD

26.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。

A、粳高梁B、糯高梁C、大米

D、糯米E、玉米答案：BD

27.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案：AD

28.尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置?()

A、舌苔

B、舌根

C、舌尖

D、舌两侧答案：BC

29.描述浓香型白酒的品评术语有()。

A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久

答案：ABCD

30.从业人员在作业过程中，应当()。A、严格遵守本单位安全生产规章制度B、严格遵守操作规程

C、服从管理

D、正确佩戴和使用劳动防护用品答案