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(四级)品酒师资格认证理论备考试题库大全-下(多选、判断
多选题
1.第二轮次酱香白酒的特征是()
A、花香味明显B、有酱香味
C、醇甜味突出D、酱香味明显答案:ABC
2.挥发酸有()等
A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸
答案:BCD
3.面属于调味酒的有()。
A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
答案:ABCD
4.酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、糠壳量大
B、用曲量大C、高温堆积D、长期贮存答案:BCD
5.全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一A、米香型
B、豉香型C、特型
D、酱香
答案:ABC
6.全国历届评酒会的目的地是检查产品质量,同时又起到了()及()的作用。
A、提高品酒水平
B、促进科学总结传统工艺C、推动贯彻产业政策
D、炒作白酒市场
答案:BC
7.中国白酒的生产()是关键环节。
A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键
D、工艺技术是关键答案:ABD
8.品评人员应该具备良好的职业素养,所以()A、品酒前应保持清醒
B、不受他人观点左右,保持客观C、积极训练自身品评技能
D、积极锻炼,保持健康答案:ABCD
9.在进行产品设计前要做好调查工作,调查工作的内容包括()方面。A、市场调查
B、产品调查C、技术调查D、设计构想答案:ACD
10.职业纪律具有的特点是()。
A、明确的规定性B、一定的强制性
C、一定的弹性
D、一定的自我约束性答案:AB
11.储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。
A、入库时间B、批次
C、酒度D、酒质答案:ABCD
12.关于以下的说法中,你认为正确的是()。A、树立产品质量意识
B、重视服务质量,树立服务意识C、保守企业一切秘密
D、妥善处理顾客对企业的投诉答案:ABD
13.白酒品酒的优点是()
A、灵敏B、快速
C、能用客观数据表达
D、适用答案:ABD
14.白酒贮存中的物理变化是()
A、缔合作用B、挥发作用C、缩合作用D、水化作用
答案:AB
15.职业道德的基本规范是()。
A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会
答案:ABCDE
16.清香型白酒的感官评语为()A、清香纯正、醇甜柔和
B、自然协调,余味爽净C、醇香秀雅、干润爽净D、诸位协调、尾净悠长
答案:AB
17.勾调师应克服的不正确心理有()。
A、偏爱心理
B、猜测心理
C、不公正心理D、老习惯心理
答案:ABCD
18.白酒中,除乳酸外,如()都属较易挥发的有机酸。A、乙酸
B、已酸
C、丁酸
D、油酸答案:ABC
19.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括()。
A、锰
B、铅
C、氰化物
D、甲醇答案:BCD
20.白酒的品评主要包括()A、色泽
B、香气
C、口味D、风格答案:ABCD
21.酒体设计前调查工作的内容有()A、市场调查
B、技术调查
C、分析原因
D、新产品构思答案:ABCD
22.高温大曲第一次翻仓温度控制在(),第二次翻仓温度控制在()
A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案:AC
23.创新对企事业和个人发展的作用表现在()。A、是企事业持续、健康发展的巨大动力
B、是企事业竞争取胜的重要手段
C、是个人事业获得成功的关键因素
D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件答案:ABC
24.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出()。
A、香气浓郁B、酒体醇厚C、优雅细腻D、回味悠长
E、空杯留香持久
答案:BCDE
25.就产品质量问题,消费者有权()。
A、直接向产品的生产者查询B、向产品监督部门申诉
C、向质量监督部门申诉
D、向工商行政管理部门申诉
答案:ABCD
26.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。
A、粳高梁B、糯高梁C、大米
D、糯米E、玉米答案:BD
27.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()
A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花答案:AD
28.尝酒入口时,要使酒先接触舌头的什么位置?()
A、舌苔
B、舌根
C、舌尖
D、舌两侧答案:BC
29.描述浓香型白酒的品评术语有()。
A、无色透明B、醇甜爽净C、回味悠长D、窖香浓郁E、留香持久
答案:ABCD
30.从业人员在作业过程中,应当()。A、严格遵守本单位安全生产规章制度B、严格遵守操作规程
C、服从管理
D、正确佩戴和使用劳动防护用品答案
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