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酿造发酵通用工艺测试卷
总分：折算100分考试时间：60分钟阅卷人：得分：
单选题（共10题，每小题5分，总分50分，未填或未填全不得分）
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1、啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。[单选题]*
A、麦汁煮沸
B、麦汁冷却(正确答案)
C、啤酒过滤
D、灌装
2、下列选项中,不属于容易引起上头的主要因素是（）[单选题]*
A、高级醇
B、酒精
C、乙醛
D、a-氨基氮含量(正确答案)
3、啤酒中乙醛含量过高,啤酒主要会呈现出（）。[单选题]*
A、辛辣的腐烂青草味(正确答案
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