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浓香型白酒的加工工艺流程

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1.原料处理：

选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。

对原料进行筛选、清洗，去除杂质和不良颗粒。

将原料进行粉碎，使其粒度符合酿造要求。

2.配料：

根据不同的配方和工艺要求，将粉碎后的原料与水、酒曲等配料进行混

合。

控制配料的比例和水分含量，以确保发酵的顺利进行。

3.蒸煮糊化：

将配料放入蒸煮锅中，进行蒸煮糊化。

蒸煮的目的是使淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵。

控制蒸煮的时间和温度，以达到最佳的糊化效果。

4.糖化发酵：

将蒸煮糊化后的物料冷却至适宜的温度，加入糖化酶和酵母进行糖化发

酵。

糖化酶将淀粉转化为可发酵性糖，酵母则将糖发酵为酒精和二氧化碳。

控制发酵的温度、时间和通风条件，以促进发酵的进行。

5.蒸馏：

发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

蒸馏的目的是将酒精和其他挥发性成分从发酵液中分离出来。

采用传统的甑桶蒸馏或现代的蒸馏设备进行蒸馏。

6.陈酿：

蒸馏得到的白酒需要进行陈酿。

陈酿的目的是使白酒中的杂质和异味挥发，口感更加醇厚。

陈酿的时间根据白酒的品质和要求而定，一般为数月至数年。

7.勾兑调味：

陈酿后的白酒需要进行勾兑调味。

勾兑调味的目的是使白酒的口感和风味达到最佳状态。

根据不同的产品要求，将不同年份、不同批次的白酒进行勾兑调味。

8.过滤包装：

勾兑调味后的白酒需要进行过滤，去除杂质和沉淀物。

过滤后的白酒进行包装，成为成品白酒。

注意事项：

1.酿造过程中要严格控制温度、湿度、通风等条件，以确保发酵的顺利进

行。

2.酒曲的选择和使用要根据不同的原料和工艺要求进行调整。

3.蒸馏过程中要注意控制火候和蒸馏速度，以保证白酒的品质。

4.陈酿过程中要注意防止白酒的挥发和变质。

5.勾兑调味过程中要严格按照配方和工艺要求进行操作，以保证白酒的口

感和风味。

6.酿造过程中要注意卫生和安全，避免污染和事故的发生。

以上是浓香型白酒的加工工艺流程，不同的厂家和品牌可能会有所差异，

但基本原理和步骤是相似的。