- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
浓香型白酒的加工工艺流程
下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮
助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相
应的调整和使用,谢谢!
并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏
析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案
摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!
Downloadtips:Thisdocumentiscarefullycompiledbytheeditor.I
hopethatafteryoudownloadthem,theycanhelpyousolvepractical
problems.Thedocumentcanbecustomizedandmodifiedafter
downloading,pleaseadjustanduseitaccordingtoactualneeds,thank
you!
Inaddition,ourshopprovidesyouwithvarioustypesofpractical
materials,suchaseducationalessays,diaryappreciation,sentence
excerpts,ancientpoems,classicarticles,topiccomposition,work
summary,wordparsing,copyexcerpts,othermaterialsandsoon,wantto
knowdifferentdataformatsandwritingmethods,pleasepayattention!
1.原料处理:
选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。
对原料进行筛选、清洗,去除杂质和不良颗粒。
将原料进行粉碎,使其粒度符合酿造要求。
2.配料:
根据不同的配方和工艺要求,将粉碎后的原料与水、酒曲等配料进行混
合。
控制配料的比例和水分含量,以确保发酵的顺利进行。
3.蒸煮糊化:
将配料放入蒸煮锅中,进行蒸煮糊化。
蒸煮的目的是使淀粉糊化,便于后续的糖化和发酵。
控制蒸煮的时间和温度,以达到最佳的糊化效果。
4.糖化发酵:
将蒸煮糊化后的物料冷却至适宜的温度,加入糖化酶和酵母进行糖化发
酵。
糖化酶将淀粉转化为可发酵性糖,酵母则将糖发酵为酒精和二氧化碳。
控制发酵的温度、时间和通风条件,以促进发酵的进行。
5.蒸馏:
发酵完成后,将发酵液进行蒸馏。
蒸馏的目的是将酒精和其他挥发性成分从发酵液中分离出来。
采用传统的甑桶蒸馏或现代的蒸馏设备进行蒸馏。
6.陈酿:
蒸馏得到的白酒需要进行陈酿。
陈酿的目的是使白酒中的杂质和异味挥发,口感更加醇厚。
陈酿的时间根据白酒的品质和要求而定,一般为数月至数年。
7.勾兑调味:
陈酿后的白酒需要进行勾兑调味。
勾兑调味的目的是使白酒的口感和风味达到最佳状态。
根据不同的产品要求,将不同年份、不同批次的白酒进行勾兑调味。
8.过滤包装:
勾兑调味后的白酒需要进行过滤,去除杂质和沉淀物。
过滤后的白酒进行包装,成为成品白酒。
注意事项:
1.酿造过程中要严格控制温度、湿度、通风等条件,以确保发酵的顺利进
行。
2.酒曲的选择和使用要根据不同的原料和工艺要求进行调整。
3.蒸馏过程中要注意控制火候和蒸馏速度,以保证白酒的品质。
4.陈酿过程中要注意防止白酒的挥发和变质。
5.勾兑调味过程中要严格按照配方和工艺要求进行操作,以保证白酒的口
感和风味。
6.酿造过程中要注意卫生和安全,避免污染和事故的发生。
以上是浓香型白酒的加工工艺流程,不同的厂家和品牌可能会有所差异,
但基本原理和步骤是相似的。
文档评论(0)