- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第1页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案
一、单项选择题(20道题,每题2分)
您的姓名:[填空题]*
_________________________________
1.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm
的金属隔栅或网罩[单选题]*
A.6
B.10(正确答案)
C.18
D.25
2.留样食品的留样数量不少于()克[单选题]*
A.20
B.50
C.75
D.125(正确答案)
3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]
*
A.3个月
B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)
C.12个月
D.18个月
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第1页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第2页
4.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()[单选题]
*
A.每4小时(正确答案)
B.每5小时
C.每6小时每8B.小时
5.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()[单选题]*
A.清洁操作区
B.准清洁操作区(正确答案)
C.一般操作区
D.以上都不是
6.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训[单选题]*
A.12
B.24
C.30
D.40(正确答案)
7.有关食品安全的正确表述是()[单选题]*
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性
或者慢性危害(正确答案)
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
8.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()[单选题]*
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)
B.清扫现场,搞好室内外卫生
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第2页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第3页
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
9.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上[单选题]*
A.10
B.15
C.20
D.30(正确答案)
10.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查[单选题]*
A.每6个月
B.每1年(正确答案)
C.每18个月
D.每2年
11.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()[单
选题]*
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任(正确答案)
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*
A.-15℃~0℃
B.0℃~9℃
C.8℃~60℃(正确答案)
D.61℃~70℃
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第3页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第4页
13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()[单选题]*
文档评论(0)