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餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第1页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案
一、单项选择题(20道题，每题2分)
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm
的金属隔栅或网罩[单选题]*
A.6
B.10(正确答案)
C.18
D.25
2.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*
A.20
B.50
C.75
D.125(正确答案)
3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]
*
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)
C.12个月
D.18个月
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第1页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第2页
4.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）[单选题]
*
A.每4小时(正确答案)
B.每5小时
C.每6小时每8B.小时
5.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*
A.清洁操作区
B.准清洁操作区(正确答案)
C.一般操作区
D.以上都不是
6.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*
A.12
B.24
C.30
D.40(正确答案)
7.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性
或者慢性危害(正确答案)
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
8.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)
B.清扫现场，搞好室内外卫生
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第2页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第3页
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
9.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*
A.10
B.15
C.20
D.30(正确答案)
10.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*
A.每6个月
B.每1年(正确答案)
C.每18个月
D.每2年
11.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）[单
选题]*
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任(正确答案)
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*
A.－15℃~0℃
B.0℃~9℃
C.8℃~60℃(正确答案)
D.61℃~70℃
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第3页
餐厅现场安全管理考试测试题库含答案--第4页
13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）[单选题]*
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