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食品检测技术题库内蒙古民族大学--第1页
食品检测技术题库内蒙古民族大学
1、52.以下可能产生风险隐患的做法有*
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)
2、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题]
*
A、70(正确答案)
B、80
C、100
D、60
3、31、餐饮提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*
A、可以添加西药
B、可以添加中草药
C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)
D、不添加药品(正确答案)
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4、1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害(正确答案)
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
5、31、食品生产经营规范应包含的技术要素有：（）。多选*
A.厂房车间、设备设施等硬件要求(正确答案)
B.管理制度、记录文件等软件要求(正确答案)
C.人员卫生、培训等人员要求(正确答案)
D.食品添加剂、包装材料使用品种
6、118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控
制点体系，提高食品安全管理水平。[单选题]*
A、强制性要求
B、限制
C、鼓励(正确答案)
D、尚没有明确规定
7、25.CO2回收压力[单选题]*
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A、＜0.003MPa
B、＜0.004MPa
C、＜0.005MPa(正确答案)
D、＜0.006MPa
8、2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)
9、36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）[单选题]*
A、冷藏解冻
B、流水解冻
C、烹饪解冻
D、室温解冻(正确答案)
10、55、鸡蛋使用前应清洗，如有必要情况下需要对鸡蛋进行消毒。因为鸡蛋表面含有的细
菌容易导致食品安全事件（）[单选题]*
A、沙门氏菌(正确答案)
B、大肠杆菌
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食品检测技术题库内蒙古民族大学--第4页
C、幽门螺旋杆菌
D、新冠病毒
11、27、下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）*
A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)
B、分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒(正确答案)
C、加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)
D、烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中
12、72.根据《刑法
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