《预制菜生产加工通用卫生规范》.pdf

ICS67.040

CCSX10

团体标准

T/SQIAXXX-2024

预制菜生产加工通用卫生规范

Hygienicspecificationsofproductionfor

prefabricatedfood

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

I

深圳市质量协会发布

T/SQIAXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4预制菜分类1

5基本要求2

6选址及厂区环境2

7厂房和车间2

8设施与设备2

9卫生管理3

10原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收与贮存4

11生产加工过程的食品安全控制5

12包装与标签5

13产品检验6

14贮存和运输6

15产品召回管理7

16培训7

17管理制度和人员7

18产品溯源管理7

19记录和文件管理7

附录A预制菜加工过程的微生物监控程序指南8

I

T/SQIAXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市质量协会提出并归口。

本文件起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市众鼎食品有限公司、深圳市众乐实业有限公

司。

本文件主要起草人：向纪亚、张浩英、许晴、林婉娜、钟双玉、刘耒城、苏德罡、易胜龙、黄国祥。

II

T/SQIAXXX—XXXX

预制菜生产加工通用卫生规范

1范围

本标准规定了预制菜的术语和定义，分类，基本要求，选址及厂区环境，厂房和车间，设施与设备，

卫生管理，原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收与贮存，生产过程控制，产品检验，贮存和

运输，产品召回管理，培训，管理制度与人员，记录和文件管理的要求。

本标准适用于预制菜的生产加工管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

QB/T4891-2015冷冻调制食品技术规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜

也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加

防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以

调味料包