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第二章减肥保健食品;

肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题。

;常见的预防和治疗肥胖的方法：;二、肥胖的测定方法;（二）体重

标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重

称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称

为标准体重。

标准体重的计算公式：

1、布洛卡（Broca）公式

身高在165cm以下

标准体重（kg）=身高（cm）-100

身高在165cm以上

标准体重（kg）=身高（cm）-110;2、体质指数（BodyMassIndex，简称BMI）

最普遍的测定标准体重的方法。

BMI=体重（kg）/身高（m）2

ey：70kg，1.65cm成年男子，其BMI为70÷2.7225=25.7。

营养学家提出理想的BMI范围为24~26。在发展中国家BMI

的正常值为18.5~20，它是一个建议值。因此，WHO提出

全世界范围的BMI范围数值应为20~22。

BMI的分级：

达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病

的几率就很高。因此千万不要认为只有肥胖容易发生这些

疾病，有时瘦弱也是发生这些疾病的原因之一。;体重指数的最大特点是：简便、易行且实用。

根据它推测的体脂含量与直接测定的结果相关性甚好:

男子体脂含量（%）=1.215BMI－10.13

女子体脂含量（%）=1.48BMI－7;腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易

发生冠心病、中风与糖尿病;2.遗传因素

肥胖症有遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。

据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。

家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。

3.精神因素

当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。;六、减肥功能食品配制原则

预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减肥方法是通过运动和饮食。

减肥食品的配制原则如下：

1、限制总热量（正常生理需要热量10080kJ/d的百分比）：

轻（超过标准体重10%～20%）：80%（8064kJ）

中（超过标准体重20%～30%）：60%（6048kJ）

重（超过标准体重30%以上）：40%～60%（4032～6048kJ）。

2、限制脂肪

肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。;3、限制碳水化合物

碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%～60%，主食每日控制在150～250g。

但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。

4、供给优质的蛋白质

蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80～100g。应选择生理价值高的食物，如奶、蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。

5、供给丰富多样的无机盐、维生素

无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙剂，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜。;6、供给充足的膳食纤维

膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。

7、限制含嘌呤的食物

嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。;七、减肥食品的研制和注意事项

1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品

根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。

燕麦具有可溶性膳食纤维，魔芋含有葡甘聚糖，大豆含有优质蛋白质、大豆皂甙和低聚糖、麦胚粉含有膳食纤维和丰富的维生素E，可满足肥胖者的营养需求和减肥。

而甘薯、山药等含有丰富的粘液蛋白，可减少皮下脂肪的积累。螺旋藻在德国作为减肥食品广为普及，可添加到减肥食品中。