餐饮业食品安全知识培训考核试题A卷.docx

餐饮业食品平安学问培训考核试题〔A卷〕

姓名单位〔地址〕得分

一、是非题〔对的打“√〞，错的打“×〞，每题2分〕

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳容许证。………〔〕

2、发生食品平安事故的单位应立即实行封存等限制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品平安监管部门报告。…〔〕

3、餐饮效劳单位未按规定对餐具、饮具进展清洗、消毒，或者运用未经清洗与消毒的餐具饮具的，可责令改正，赐予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消容许证……………〔〕

4、当事人对餐饮环节食品平安监管部门的行政处分确定不服的，不行以向人民法院起诉〔〕

5、餐饮业的排水沟出口与排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。……………………〔〕

6、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。(〕

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界干脆相通门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………〔〕

8、张某体格强壮，所以张某身体确定是安康的，不必做安康检查。……………〔〕

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的簇新水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣与纯净水。……〔〕

10、未获得餐饮效劳容许证或卫生容许证的，不得从事餐饮业经营活动。…〔〕

二、选择题〔每题有一个或多个正确答案，每题5分〕

1、食品消费经营人员在食品消费经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：〔〕

A.戴戒指B.戴口罩

C.穿戴干净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必需获得————方可上岗：〔〕

A.安康证明B.驾驶证C.

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：()

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油与佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料选购 的平安要求包括：〔〕A.不得选购 食品平安法规定制止消费经营的食品

B.选购 时应索取购物凭证、食品消费容许证、检验合格证，并做好选购 登记

C.入库前应进展验收，出入库应登记

D．选购 的原料应抽样送检，检验合格方可运用

5、餐饮业烹调平安要求：〔〕

A.觉察有腐败变质或感观性状异样的，不得进展烹调加工

C.须要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品平安要求：〔〕

A.不得重复运用一次性餐用具

B.接触干脆入口食品的餐用具运用前应洗净消毒

C.已消毒与未消毒的餐具应分开存放

D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

7、以下哪些为国家卫生城市标准中食品卫生部分考核内容：〔〕

A.政府重视食品卫生工作

B.食品消费经营单位的消费经营活动符合有关法律、法规及标准规定

C.食品消费经营单位证照齐全

D.餐饮业施行食品卫生量化分级管理

8、食品贮存的平安要求包括：〔〕

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B.食品要分类分架、离地离墙存放

C.要定期检查食品质量，不得运用过期与变质食品

D.应遵循先进先出的原则

9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：〔〕

A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所

10、被检查出有碍食品平安的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。这些疾病包括：〔〕

A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎C.化脓性、渗出性皮肤病D.戊型病毒性肝炎E活动性肺结核

11、食品平安法规定制止消费经营的食品包括：〔〕

12、餐饮经营者应亮证与上墙的为：