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高级营养师考试试题及解答--第1页
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)
一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答
案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,
共10分。)
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为
()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是()。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素
4.老年人饮食应注意()。
A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
高级营养师考试试题及解答--第1页
高级营养师考试试题及解答--第2页
6.目前确定的必需脂肪酸是()。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α
-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是()。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类
8.与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A.含量较低B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。
A.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30g
参考答案:
1.(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)
6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)
11.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
高级营养师考试试题及解答--第2页
高级营养师考试试题及解答--第3页
B.EPA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。
A.5%~9%B.10%~19%C.20%~25%D.30%~35%
13.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食
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