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《宴会设计》课程标准

课程代码：X0606403课程类别：专业核心课程

授课系（部）：经济管理系学分学时：3.5/62

一、课程定位与作用

1.课程的定位：《宴会设计》是酒店管理专业的一门专业核心课程。在酒店职业核

心能力的培养中起着重要的支撑作用。

2.课程的作用：本课程教学将职业能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用

和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和

基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务员应具备的知识、技能，具备一

定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的一线高素质技术技能人

才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

3.与其他课程的关系：本课程的先导课程为《餐饮服务与管理》、《饭店管理》，并

为满足餐饮课程实训和酒店顶岗实习等后续课程要求而设置。该课程在专业课程体系中处

于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。

二、课程目标

通过《宴会设计》课程的学习，使学生能够具备酒店宴会部门的服务员、基层管理人

员所需的宴会设计能力。

1.知识目标

通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握不同类型主题宴会宾客办宴的动机

和需求类别；掌握不同类型主题宴会主题确定的依据及主题类别；掌握不同类型主题宴会

的总体设计内容和菜单、酒水、台型台面、环境、服务流程的设计要求和方法；掌握不同

类型主题宴会的评价标准。

2.能力目标

通过本课程的学习和训练，学生能够根据不同类型主题宴会的设计方法和顾客需求进

行主题宴会全面设计；能够全面赏析设计作品。

3.素质目标

在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，培养学生的

全局观念和通盘分析的思维；培养学生竞争意识；培养学生精益求精的职业精神，为今后

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职业能力的发展奠定良好的基础。

三、课程设计

1.设计基本理念

以培养学生职业能力、素质培养为目标，进行基于工作过程系统化的课程开发与设计，

充分体现职业性、实践性和开放性的要求。按照行业企业的发展需要和完成职业岗位实际

工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠定

良好的基础。

2.总体设计思路

在《宴会设计》课程教学中，既要培养学生获取理论知识的能力，又要培养学生的实

际动手能力。根据宴会服务一线岗位对服务人员在知识和服务技能、设计策划能力等方面

的要求，在职业岗位特征分析基础上，将传统的以知识为主线构建的学科型课程模式，转

变为以能力为主线、以任务引领知识、以服务过程组织教学的职业课程模式。因此，在课

程改革中采用“工作过程系统化”模式，提炼出宴会设计的典型工作过程“了解宾客需要

→确定宴会主题→制订设计方案→组织准备→检查实施→方案总结”，将教内容设计为从

易到难的三个学习情境，即“常规宴会设计、主题宴会设计、创意主题宴会设计”，每个

学习情境包含相应的学习任务，学生实施项目任务时，不断重复相同的工作过程，逐渐熟

悉宴会设计的程序和方式，最终将知识转化为技能，并在此过程中提升职业素质。

在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，通过对现代

餐饮宴会服务员与基层管理者职业能力进行调查，对相关岗位和任务进行分析，在课程分

析、课程内容分析的基础上，得出从事餐饮服务与基层管理工作应具备的职业能力，然后

以工作岗位、工作任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负

载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分

析市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境或模拟情境中开展学习过程。在过程

中，体现教师的主导和引领作用，更要突出强化学生的主体作用和自主性，强调师生之间、

学生之间的合作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习、理解学习取代机械学习、自

调节学习取代他调节学习。通过项目课程的教学，使学生掌握宴会设计与管理的基本理论

和主要技能，提高学生的职业实践能力。

课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境组成：

子情境1中式主题宴会设计