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项目技术策划书(通用6篇)
项目技术策划书1
一、项目背景
泡菜属乳酸菌发酵食品,在我国历史悠久,欧洲于17世纪自我国
引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺,其原理是:蔬
菜在5-10%的高浓度食盐溶液中,借助于天然附着在蔬菜表面的有益
微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液,进行缓
慢的发酵产酸,降低pH值,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制其它
有害微生物的生长,经15-30天发酵,获得泡菜成品。
国内泡菜企业多采用自然发酵工艺,该工艺的弊端有:
(1)发酵周期的相对较长,生产力低下;
(2)受卫生条件、生产季节和用盐量影响,发酵易失败;
(3)发酵质量不稳定,不利于工厂化、规模化及标准化生产;
(4)沿用老泡渍盐水的传统工艺,难以实现大规模的工业化生产;
(5)异地生产,难以保证产品的一致性;
(6)亚硝酸盐、食盐含量高,食用安全性差。
而且目前市场上的不少泡菜已走了样。很多泡菜实际上都不是采
用传统的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用盐,甚至是工业盐
泡制,这岂不成了盐渍菜餐厅或家庭在食用之前就务必要用水脱盐,
这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味,泡菜
吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一,用的蔬菜也
较单一,而且泡制时间长,保存不易,而且不能泡制荤菜等。
即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌
制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌发酵,这对人体健康有益。另外,
发酵过程中还会产生醇、酯等物质,吃起来很香,这就是所谓的风味。
清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。
还有一种制作时间更短,几个小时即成的即食泡菜,味道也挺好。
因其简单、经济,正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食
泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴,同时也是各餐
厅、酒楼为顾客带给下饭的配菜。
二、指导思想
将这种美味食品,提升为卫生、方便、美味、快捷,人见人爱。
这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品,而且
以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于
被人们理解。这将使它具有旺盛不衰的生命力。
经过多年的研发,不断的求索。利用现代食品工程高新技术最后
研发出最新型科技产品—即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配
方,用专门设计的泡菜机械设备制成,不仅仅代替了一些极其繁琐程
序,同时还能够随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须
借助其它捞取工具,避免了污染,从而延长了保存的时间;更为个性
的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方,其泡制的菜肴具有消食
健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。
因此,一经上市定会受到了消费者的青睐,个性是中老年和工作
繁忙的人士更会是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品,
而成为一年四季随时可吃的佳肴,定会受到许多消费者的青睐。确实
是中小投资者小本创业的好项目。
小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少,比如身为天津商
学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间,就足足赚了400万元。
如今这位已年届64岁的教授又将投资1300万元,打造一个真正好处
上的工业化泡菜工厂。
此项目研发,不但思考了广大消费者的利益,而且也思考了生产
上的可行性。固定资产投资较低,回报率较高,发展前景较好。每斤
即食泡菜的售价7元-10元,而成本但是百分之三十。又如,日营业额
在2000元左右的餐厅,日销售泡菜近3公斤。还如,一些中、大型城
市及周边地区按4万多家餐饮企业年需用泡菜20万吨计算,(自做的
每年产量约5万吨能够看出每年则需从市场购买(市场年缺口达15万
吨。仅这一缺口就可看出市场的潜力所在。
此项目技术能够制成多种口味和品种的即食泡菜来。而且可制成
在常温下保质期六个月的产品。不断给市场制造出新亮点和新卖点,
给生产和经营企业带来丰厚的利润回报,也给消费者带来不少的惊喜
和口福。
三、资金投入
1、固定资产(此投资为先期小规模投入:人民币9万元左右[不包
括厂房和压力锅炉2T)及交通工具]。
2、流动资金3万元。
3、前期筹建金1万元。
4、包装物3万元。
5、市场推广(营销费用2万元。
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