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医院餐厅食品留样制度

第一章总则

为保障医院餐厅食品安全，确保患者及工作人员的健康和权益，依据《食品安全法》及相关法规，特制定本食品留样制度。食品留样是食品安全管理的重要环节，能够为食品安全事故提供有效的追溯依据。通过规范的食品留样管理，提升医院餐厅的食品安全水平，确保食品的质量与安全。

第二章适用范围

本制度适用于医院内部所有餐厅、食堂、供应商及相关人员，涵盖所有提供给患者、陪护及工作人员的食品和饮品。无论是自制食品还是外购食品，均需遵循本制度的要求。

第三章制度目标

1.确保食品安全：通过食品留样，及时发现并处理食品安全隐患，保障患者和工作人员的健康。

2.提供法律依据：食品留样为可能发生的食品安全事件提供有效的法律和管理依据，降低法律风险。

3.提升服务质量：通过系统的留样管理，提升医院餐厅的服务质量和信誉。

第四章管理规范

4.1责任分工

1.餐厅管理部门：负责食品留样工作的全面组织和实施，确保各环节的执行。

2.厨师及相关人员：负责留样食品的采集、存放及记录，确保留样食品的完整与安全。

3.质量控制部门：定期检查食品留样记录及存放情况，确保留样制度的有效实施。

4.2留样标准

1.留样食品种类：

-所有主食、荤菜、素菜、汤品、点心等。

-外购食品及饮料亦需留样。

2.留样数量：

-每种食品需留样至少100克，且每次留样不得少于两份，以备不同时间段的检查。

-留样食品应在制作或采购后立即进行留样。

3.留样时间：

-留样食品需在制备后24小时内进行标记和存放，超时食品应按照相关规定处理。

4.3留样记录

1.记录内容：

-食品名称、制作日期、留样日期、留样数量、留样人员姓名、留样存放位置等。

2.记录方式：

-采用电子记录和纸质记录相结合的方式，确保信息的有效保存与追溯。

第五章操作流程

5.1食品留样流程

1.留样前准备：

-确认需要留样的食品种类及数量，准备好留样容器和标识标签。

2.食品留样：

-在食品制作完成后，立即从餐食中取出留样部分，放入标识清晰的留样容器中。

-记录相关信息，确保信息的准确性。

3.食品存放：

-留样食品需存放在专门的留样冰箱中，温度应保持在0-4°C之间，确保食品的安全性。

-每日检查留样食品的存放情况，确保无异味、变质现象。

5.2食品留样的检查和管理

1.定期检查：

-质量控制部门每周对留样食品进行检查，确保留样记录的完整性和留样食品的安全性。

2.留样食品的处理：

-留样食品保留时间不得超过7天，超时食品需按医院规定进行处理并记录。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.定期审查：

-质量控制部门需定期对留样制度的执行情况进行检查，确保制度的落实，发现问题及时纠正。

2.绩效评估：

-根据留样制度的执行情况，对餐厅管理部门及相关人员进行绩效评估，确保责任落实。

6.2记录与反馈

1.记录保存：

-所有留样记录需保存至少一年，以备查阅。

2.反馈机制：

-发现食品安全隐患时，需及时向餐厅管理部门报告，并采取相应措施进行处理。

第七章附则

1.制度解释权：

-本制度的解释权归医院餐厅管理部门所有。

2.适用条件：

-本制度自发布之日起实施，适用于所有医院餐厅及相关人员。

3.修订流程：

-本制度应根据实际情况进行定期修订，修订建议由相关部门提出并报医院管理层审批。

结语

通过本制度的实施，旨在提高医院餐厅的食品安全管理水平，确保患者和工作人员的健康权益。希望全体员工能够积极配合，共同维护医院餐厅的食品安全。