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《畜产品加工技术》课程标准

课程名称：畜产品加工技术

课程性质：职业能力必修课

学分：4

计划学时：68

适用专业：生物技术与应用

1．前言

1.1课程定位

畜产品加工是生物技术及应用专业的核心专业课，它在本专业的能力培养过程中起着

重要的作用。该课程是在学生已经学过无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生

学的基础上开设的一门课程，为学生将来的从事食品加工工作奠定良好的基础。通过本课

程学习，使学生了解各种畜产品原料、辅料的化学成分、理化性质、储运方法；使学生掌

握各种畜产品的加工原理、加工工艺、操作要领及产品的质量控制；使学生掌握典型畜产

品的生产实际操作的技能和开发新产品的技能。

1.2设计思路

本课程涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性不同的领域，其内容主要涉及加工贮藏特

性和加工贮藏技术，包括70余种产品加工工艺、质量控制方法、工业化生产技术。由于

我系合作食品企业以肉品与乳品为主，因此，教学重点放在肉制品和乳制品的理论教学，

坚持校企合作，共同开发适合行业一线需要的教学内容，在课程内容体系结构设计时，兼

顾学科已取得的最新研究成果和企业生产要求的实用性。

2．课程目标

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