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(新版)酿酒师高级技师理论知识考试题库(汇总版)

一、单选题

1.下列关于衡器称重显示控制器保养的说法中，不正确的是()。

A、称重显示控制器长期不用时(如一个月以上),应根据环境条件进行通电

B、称重显示控制器避免靠近热源、振动源

C、使用环境中不应有易燃易爆气体或粉尘

D、司磅人员和仪表维修人员经过简单培训即可从事操作和维修

答案：D

解析：检查，以免受潮或其他不良气体侵蚀影响可靠性

2.高级醇和()结合生成酯类。

A、葡萄糖

B、脂肪酸

C、氨基酸

D、甘油

答案：B

3.酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产

物，如各种酶类等。(B)(90)发酵异常生产的白酒，会产生催泪刺激性物质，它们是

()引起的。

A、甲醇、甲醛

B、氰化物、硫化物

C、乙缩醛、乙醛

D、丙烯醛、丙烯醇

答案：D

4.曲房墙面的材质通常为()。

A、混凝土

B、水泥

C、三合土

D、木制

答案：B

5.麸曲是以()为主要原料，蒸熟后接入纯种霉菌，在人工控温控湿下培养的散

曲。

A、小麦

B、大麦

C、麸皮

D、燕麦

答案：C

6.大曲酒是以大曲为()生产的酒。

A、糖化剂

B、发酵剂

C、糖化发酵剂

D、乳化剂

答案：C

7.高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。(B)(76)大曲酒制酒生产过程中，蛋白质

主要来源于()

A、高梁

B、大曲

C、水

D、谷壳

答案：B

8.拆曲过程中，可回收利用的曲草包括()。

A、变质

B、色泽金黄

C、霉变

D、过碎曲草

答案：B

9.大曲发酵过程中生化反应不包括()。

A、蛋白质分解

B、糖进一步分解

C、酚类化合物的变化

D、蛋白质合成

答案：D

10.压曲力主要指压力组件垂直向下运动过程中的力，其主要由()向下拉压力

横梁所产生的力，压曲力的产生过程是逐步变化的往复循环过程。

A、传动链

B、液压油缸

C、电动机

D、液压泵

答案：B

11.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈()

色。

A、紫红色、蓝色

B、橘红色、蓝绿色

C、蓝色、紫红色

D、蓝绿色、橘红色

答案：C

12.按照GB/T3102.1-1993《空间和时间的量和单位》规定，1磅约为()kg。

A、0.34

B、0.45

C0.56

、

D、0.67

答案：B

13.发酵力的单位是()。

A、mg

B、g

C、gC02/(g

gC02/(g

D、

答案：D

14.机械压制曲醅(),会导致曲心发酵不彻底，成品曲酱味不足。

A、太薄

B、太厚

C、太长

D、太短

答案：B

15.“卫生标准操作程序”的英文缩写是()。

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

D、CMA

答案：C

16.菌泥制曲工艺中，将培养好的菌泥按制曲原料比的()加入拌料水中。

A、1%-2%

B、3%-4%

C、5%-6%

D、7%-8%

答案：A

17.()是机械制曲突出的弱点。

A、设备故障率高

B、提浆效果不好

C、温度变化

D、温度恒定

答案：B

18.下列关于衡器使用的说法中，不正确的是()。

A、衡器必须经国家计量部门检定合格，贴有有效的检定合格证书。

B、被衡重商品应轻拿轻放，置于秤面中央，使物体的重心在衡器重点力作用

C、读取的数值应以计量杆最小分度值为有效单位，如不到位，可将半等分舍

D、记录数值应与实际一致，字迹要清晰，不得涂改

答案：C

解析：范围以内掉

19.()既是本行业人员在职业活动中的行为规范，又是行业对社会所负担的道德

责任和义务。

A、职业纪律

B、职业品德

C、职业责任

D、职业道德

答案：D

20.洗瓶机操作屏幕亮红灯是()。

A、待机状态

B、故障信息

C、正常状态

D、关机状态

答案：B

21.低温培菌期的低温高湿环境特别适宜微生物生长，曲醅入仓后的()小时是

大曲“穿衣”的关键时刻。

、

A12-24

B、24-48

C、48-72

、

D72-96

答案：B

22.白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。(B)(61)芝麻香酒接选的分段表述不恰

当的是()

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

答案：A

23.三级大曲的酸度为()。

A、0.9-1.3

B、0.6-0.9

C、0.4-0.6

D、0-0.4

答案：C

24.淀粉酶也称水解淀粉酶，它是能分解淀粉糖苷键的一类酶的总称，包括β淀粉

酶、糖化酶、异淀粉酶