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食品安全卫生制度（通用7篇）

在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内

统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、

戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约

束和实施机制三个部分构成。一般制度是怎么制定的呢？这里的7篇食品安全卫生制度是作

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食品卫生管理制度篇一

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：宋军

成员：潘桂花、刘素芬、

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提

出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落

实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

二、学校食堂食品卫生管理要求：

1、从业人员须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

5、餐具消毒，消毒设施须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，

并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用

工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查

加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品须分开存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前须充分加热，加热不彻底的严禁食

用。

5、不得出售感观异常或变质食物。

食品安全卫生制度篇二

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、

库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮

肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即

脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档

案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

八、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员须经过培训、考核合

格后方可从事学校食堂工作。

九、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种

上岗前及在职培训

十、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法

律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

十一、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

十二、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果

记录归档以备查验。

食品卫生安全管理制度篇三

1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜

绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫

生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、

更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废