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食堂校长责任制度

食堂校长责任制度（通用7篇）

在充满活力，日益开放的今天，越来越多地方需要用到制度，制

度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是

有效的呢？以下是小编收集整理的食堂校长责任制度（通用7篇），

欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂校长责任制度1

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污

染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生

检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂

的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确

穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无

在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性

口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设

施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。

食堂校长责任制度2

为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学

服务，特制定本管理制度。

1.食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立

大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2.自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非

法的经营活动。

3.食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规

定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采

购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。

5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工

作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。

6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重

罚。

7.食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、

餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。

下生上熟。

9.加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

10.各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非

食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及

时封口，防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用。

食堂校长责任制度3

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制

度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制

订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩

等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不

定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提

高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决

杜绝走过