2024年新人教版高考生物一轮复习讲义 第10单元　第1课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pdfVIP

2024年新人教版高考生物一轮复习讲义

传统发酵技术的应用、

第1课时

发酵工程及其应用

课标要求

1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生

产人类所需产品。

3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应

用价值。

内

考点一传统发酵技术的应用

容

考点二发酵工程及其应用

索

重温高考真题演练

引

课时精练

考点一

传统发酵技术的应用

归纳夯实必备知识

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵

微生物微生物的代谢

①概念：人们利用，在适宜的条件下，将原料通过____________

转化为人类所需要的产物的过程。

不同代谢物

②原理：不同的微生物具有产生的能力，利用它们就可以生

产出人们所需要的多种产物。

(2)传统发酵技术

固体半固体

有氧或无氧

2.传统发酵食品的制作

(1)腐乳制作

小分子的肽和氨基酸

①原理：蛋白质。

甘油和脂肪酸

脂肪。

真菌

②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状，其繁殖方式为

孢子生殖异养需氧

，代谢类型是型。

(2)泡菜的制作

①菌种的种类和来源

乳酸杆菌

常见的有乳酸链球菌和。

植物体表面天然的乳酸菌

菌种来源：。

②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：。

③制作泡菜5%～20%

的方法步骤

条状

蒜瓣、生姜及其他香辛料

八成

没过全部菜料

注满水

温度

(3)果酒和果醋的制作

①原理和条件

项目制作果酒制作果醋

发酵