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2024年新人教版高考生物一轮复习讲义
传统发酵技术的应用、
第1课时
发酵工程及其应用
课标要求
1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生
产人类所需产品。
3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应
用价值。
内
考点一传统发酵技术的应用
容
考点二发酵工程及其应用
索
重温高考真题演练
引
课时精练
考点一
传统发酵技术的应用
归纳夯实必备知识
1.发酵与传统发酵技术
(1)发酵
微生物微生物的代谢
①概念:人们利用,在适宜的条件下,将原料通过____________
转化为人类所需要的产物的过程。
不同代谢物
②原理:不同的微生物具有产生的能力,利用它们就可以生
产出人们所需要的多种产物。
(2)传统发酵技术
固体半固体
有氧或无氧
2.传统发酵食品的制作
(1)腐乳制作
小分子的肽和氨基酸
①原理:蛋白质。
甘油和脂肪酸
脂肪。
真菌
②腐乳制作过程中参与的微生物:毛霉是一种丝状,其繁殖方式为
孢子生殖异养需氧
,代谢类型是型。
(2)泡菜的制作
①菌种的种类和来源
乳酸杆菌
常见的有乳酸链球菌和。
植物体表面天然的乳酸菌
菌种来源:。
②乳酸菌发酵制作泡菜的原理:。
③制作泡菜5%~20%
的方法步骤
条状
蒜瓣、生姜及其他香辛料
八成
没过全部菜料
注满水
温度
(3)果酒和果醋的制作
①原理和条件
项目制作果酒制作果醋
发酵
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