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餐饮销售方案(通用5篇)

餐饮销售方案篇一

本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想

为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员

工工资。

1、首先要完善各岗位各项考核机制。

2、完善公司管理制度。

3、完善公司财务管理制度。

4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。

5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

综合上述制定考核方案，如下：

方案一

1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，

（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务

生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按

所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日

营业额的`千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元

计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计

算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，

包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%

提，超额翻倍后，再超额部分按壹五%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的壹五%，猪肉类占营业额的壹五%，鸡鸭类占

16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部

制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，

大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，

一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1

元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100—/100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，

前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得

最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正

常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，

主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300

元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐饮销售方案篇二

为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，

从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的

宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：

酒店所有员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

餐厅员工提成

指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包

厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

茶吧员工提成

指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单

和菜单为标准）

价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。

价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

价格在58元或以上的菜可提成1元/份。

价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。

价格在48元或