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公共营养师三级考试题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾

B、铁

C、氯

D、银

正确答案：B

2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

正确答案：A

3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：A

4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有

穷尽性和（）。

A、重叠性

B、互斥性

C、包含性

D、重复性

正确答案：B

5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重

B、年龄

C、血型

D、身高

正确答案：C

6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质

B、大豆蛋白质

C、大米蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：A

7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠

B、甲苯

C、浓盐酸

D、氯仿

正确答案：D

8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30

B、35～45

C、14～24

D、30～35

正确答案：C

9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适

于综合评价的是（）。

A、生化检验

B、临床用药

C、膳食调查

D、人体体格测量

正确答案：B

10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况

不包括下列哪项（）

A、成人消瘦，工作能力下降

B、老年人影响大不

C、儿童生长发育停滞

D、心脑血管病危险性增加

正确答案：B

11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸橼酸钾

正确答案：B

12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、冷冻保存

B、恒温保存

C、固定保存

D、冷藏保存

正确答案：C

13、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆腐

B、整粒大豆

C、豆苗

D、豆芽

正确答案：A

14、下列关于构成比的叙述，错误的是（）。

A、构成比能说明某事件发生的频率

B、构成比说明各个组分所占的比重

C、构成比的分子包含在分母部分

D、构成比分母包含了分子

正确答案：A

15、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、食欲旺盛

B、免疫力下降

C、皮肤红润

D、疲乏无力

正确答案：A

16、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品种

B、数量

C、重量

D、品种和数量

正确答案：D

17、公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）

A、努力工作只为挣钱养家

B、对待工作可以应付了事

C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

D、认真工作是为了受到领导好评

正确答案：C

18、实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）

A、蛋白质功效比值

B、利用率

C、生物价

D、消化率

正确答案：A

19、具有抗氧化作用的矿物质是（）

A、镁

B、铁

C、硒

D、钙

正确答案：C

20、膳食中铁的最佳来源是（）

A、谷类

B、豆类

C、蔬菜

D、动物肝脏

正确答案：D

21、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的

叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。

A、20%

B、40%

C、50%

D、10%

正确答案：C

22、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、酸水解法

B、碱性乙醚法

C、索氏提取法

D、罗紫—哥特里法

正确答案：A

23、补钙的首选食物是（）。

A、豆类

B、蔬菜

C、各种奶类

D、肉类

正确答案：C

24、正确保存尿液的方法是（）。

A、藏于35℃

B、室温保存

C、冷冻于－70℃

D、冷藏于4℃

正确答案：D

25、与夜盲症有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素

正确答案：A

26、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标

示。

A、100g或100ml