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宋人雅集——焚香·点茶·挂画·插花

焚香

点茶

挂画

插花

那一场宋代文艺青年

风花雪月的故事

宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》中写道“烧香点茶，挂画插花，

四般闲事，不宜累家”，称为宋代“文人四艺”，亦称“四事”，即

透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术

境界。

此外，古代文士还爱好雅集。被千百年来文人津津乐道的有兰亭

修禊（兰亭雅集）、香山九老、睢阳五老、西园雅集、杏园雅集等。

宋代最为著名的雅集就是西园雅集。

张大千西园雅集图

据载，北宋王诜幼好读书，长有才誉，被神宗选中，将英宗的女

儿嫁给他，官驸马都尉。王诜好书画，家有宝绘楼，收藏法书名画，

精于鉴赏，苏轼为之记。广交苏轼、黄庭坚、米芾、秦观、李公麟等

众多文人雅士，“析奇赏异”，酬诗唱和，却“十年不游权贵门”。

南宋刘松年西园雅集图台北故宫博物院藏（局部）

元佑元年（1086年），苏轼兄弟、黄庭坚、李公麟、米芾、蔡肇

等十六位名士，于驸马王诜宅邸西园集会。李公麟曾画《西园雅集图》

以纪胜，但原作已失传，米芾所撰“西园雅集图记”却传了下来，可

以检校得失，以见短长。由于苏轼、苏辙、黄庭坚、李公麟、米芾等

都是千而年难遇的翰苑奇才，后人景仰之余，纷纷摹绘《西园雅集

图》。著名画家马远、刘松年、赵孟府、钱舜举、唐寅、尤求、李士

达、原济、丁观鹏等，都曾画过《西园雅集图》。以致“西园雅集图”

成了人物画家的一个常见画题。

南宋刘松年西园雅集图台北故宫博物院藏（局部）

【焚香】

中国焚香的历史悠久，历代流传下来的《香谱》不计其数，但古

人《香谱》记载的焚香用的香为经过“合香”方式制成的各式香丸、

香球、香饼或香的散末，而非今日普遍流行的线香。

香根据其形貌特征可分为原态香材、线香、盘香、塔香、香丸、

香粉、香篆、香膏、涂香、香汤、香囊、香枕等

南宋刘松年西园雅集图台北故宫博物院藏（局部）

古人焚香往往是借助炭火使用香炉焚烧，而且要尽量减少烟气，

让香味低回悠长，久久不散。要达到这种效果需要极其繁琐小心的方

式，首先要把特制的小块炭墼烧透，放在香炉中，然后用特制的细香

灰把炭墼填埋起来。再在香灰中戳出些孔眼，以便炭墼能够接触到氧

气，不至于因缺氧而熄灭。在香灰上放上瓷、云母、金钱、银叶、砂

片等薄而硬的“隔火”，最后将香丸、香饼放在隔火板上，借着灰下

炭墼的微火烤焙，缓缓将香芬挥发出来。燃烧过程中还需要随时观火

势大小，否则“香烟若烈，则香味漫然，顷刻而灭”，也算不得成功

的。因此红袖添香也不是人人能够胜任的，需要对各种香料的性状、

燃烧状况、温度变化都了如指掌才能够锦上添花，而非暴殄天物。

宋李嵩《听阮图》绢本设色画104.5X177.5

藏台北故宫博物院

【点茶】

“点茶”、“点汤”这两个茗事术语最早出现在宋代，本义是指

茶、汤的调制，即煎煮沏泡茶汤的技艺。宋人点茶最讲究时机，水一

定要烧到微沸初漾的时候冲点到茶具中才最好，水太老或太嫩都不能

达到理想效果。而且为了将茶叶和水更好的交融在一起，还需要打茶，

所使用的工具称为“茶筅”，大部分用竹制，也有金、银、铁等较贵

重的材质。经过茶筅用力的打击，茶水就会慢慢出现泡沫。沫饽和水

纹出现的快慢是衡量茶优劣的重要标准，若沫饽洁白，且水纹晚露而

不散者为上。

传明仇英西园雅集图（局部）

唐代陆羽《茶经》中“五之煮”一章中说到烧水和煮茶的方法，

最关键的是要掌握好“三沸”：水烧到“沸如鱼目，微有声”为第一

沸，这时，按水的多少加入适量调味的盐;当水继续烧到“缘边如涌泉

连珠”为第二沸，此时，要舀出一瓢水，然后用竹筅在沸水中绕圈转

动，再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮;待到茶汤“翻波鼓浪”

为第三沸，这时要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去，然后将

二沸时舀出的那瓢水加进去止沸，使茶汤孕育出浮起的“沫饽”(指茶

水煮沸时产生的浮沫，是茶之精华所在)，然后开始分酌茶汤。

宋徽宗文會圖局部點茶與分茶

【挂画】

“挂画”，又称挂轴，由天杆、地杆、轴头、天头、地头、边、

惊燕带、画心及背面的背纸组成。形式有单条、中堂、屏条、对联、

横披、扇面等。

最早是指挂于茶会座位旁的关于茶的相关画作，主要以茶事为表

现