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公共营养师四级技能试题及参考答案--第1页
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）
考试时间（120分钟）
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5
公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食
盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1
公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？
填入表1第3列。
表1.每人吃水饺所含原料重量（克）
原料名称12.5公斤生水饺所用原每人吃的生水饺所含原料重量
料重量（克）（克）
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐
（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，
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公共营养师四级技能试题及参考答案--第1页
公共营养师四级技能试题及参考答案--第2页
并填入表3。
表2.食物成分表
胡抗
蛋碳萝硫核尼坏
食能量白脂水卜维生胺黄克血钙铁锌
食物名称部(KJ(kc质肪化素素A素素酸酸(mg(mg(mg
%)al)(g)物(g)(m(m(mg(m)))
(g)(g)(gg)g))g)
)
1014334411.1.571.0.20.02.0313.51.6
面粉(标准——
粉)092588
0.00.047
白菜9088211.70.23.12500.8690.50.2
67
猪肉(肥、1016539513.37.2.4—1140.20.13.561.62.0
瘦)042026
鸡蛋(红9065315612.11.1.31940.10.30.2442.31.0
皮)8132
大豆油…99.…—…微微132.01.1
019
表3.能量和主要营养素摄入量
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