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咖啡馆咖啡豆的挑选与储存考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种咖啡豆主要产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚Supremo

2.咖啡豆烘焙的程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影响

3.咖啡豆储存时，以下哪种做法是错误的？（）

A.放在密封容器中

B.放在阴凉干燥处

C.放在冰箱冷藏

D.避免阳光直射

4.以下哪种咖啡豆品种适合制作单品咖啡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

5.在挑选咖啡豆时，以下哪种方法不能正确判断咖啡豆的新鲜度？（）

A.观察咖啡豆的颜色

B.闻咖啡豆的气味

C.听咖啡豆的响声

D.称咖啡豆的重量

6.以下哪种咖啡豆产地被称为“咖啡王国”？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.肯尼亚

D.埃塞俄比亚

7.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪个环节会发生焦糖化反应？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.焦糖化反应不会发生

8.以下哪种咖啡豆处理方法可以得到口感更干净的咖啡？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.熟豆处理

9.在咖啡馆中，以下哪个环节会影响咖啡豆的储存质量？（）

A.咖啡豆的购买

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的研磨

D.咖啡豆的冲泡

10.以下哪种咖啡豆品种具有较低的咖啡因含量？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚Supremo

11.咖啡豆研磨成粉后，以下哪种储存方法可以保持咖啡粉的最佳风味？（）

A.放在冰箱冷藏

B.放在密封容器中

C.放在阳光直射的地方

D.随意放置

12.以下哪种因素会影响咖啡豆的口感？（）

A.海拔高度

B.咖啡豆品种

C.烘焙程度

D.以上都是

13.在挑选咖啡豆时，以下哪种做法是正确的？（）

A.选择外观光滑、大小一致的咖啡豆

B.选择颜色较深的咖啡豆

C.选择价格较低的咖啡豆

D.选择带有杂质的咖啡豆

14.以下哪种咖啡豆处理方法可以得到口感更浓郁的咖啡？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.自然处理

15.咖啡豆在储存过程中，以下哪种现象是正常的？（）

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆表面出现油光

C.咖啡豆体积变小

D.咖啡豆散发异味

16.以下哪个国家的咖啡豆被誉为“咖啡之王”？（）

A.哥伦比亚

B.肯尼亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

17.在咖啡馆中，以下哪种做法可以减少咖啡豆的浪费？（）

A.精准控制咖啡豆的购买量

B.避免咖啡豆长时间接触空气

C.定期检查咖啡豆的质量

D.以上都是

18.以下哪种咖啡豆品种适合制作冰咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

19.以下哪个环节会影响咖啡豆的研磨质量？（）

A.咖啡豆的购买

B.咖啡豆的储存

C.咖啡豆的烘焙

D.咖啡豆的研磨器

20.在咖啡馆中，以下哪种做法可以提高咖啡豆的利用率？（）

A.严格按照配方比例使用咖啡豆

B.将剩余的咖啡豆存放在冷藏柜

C.定期清理咖啡机

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的储存过程中，以下哪些因素会影响其风味？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.储存时间

2.以下哪些国家以生产高品质咖啡豆而闻名？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.肯尼亚

D.印尼

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些化学变化会发生？（）

A.碳水化合物的焦糖化

B.蛋白质的变性和凝固

C.脂肪的氧化

D.咖啡因的分解

4.以下哪些方法可以帮助保持咖啡豆的新鲜度？（）

A.使用真空包装

B.储存在阴凉干燥处

C.避免与空气接触

D.定期购买小批量咖啡豆

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.冲泡时间

6.以下哪些是日晒处理咖啡豆的特点？（）

A.口感更浓郁

B.甜度更高

C.酒香更明显

D.酸度更低

7.在咖啡馆中，以下哪些做法有助于减少咖啡豆的浪费？（