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食品质量与安全管理体系考核试卷

考生姓名：________________答题日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全管理体系的核心是什么？（）

A.风险评估

B.食品链全程控制

C.持续改进

D.法规符合性

2.HACCP计划的制定主要依据以下哪项原则？（）

A.预防原则

B.过程控制原则

C.风险评估原则

D.产品检验原则

3.以下哪个不是食品安全管理的常见风险？（）

A.微生物风险

B.化学风险

C.物理风险

D.心理风险

4.关于食品质量管理体系ISO9001，以下哪个说法正确？（）

A.ISO9001仅关注产品质量

B.ISO9001不涉及过程控制

C.ISO9001适用于所有类型和组织规模的企业

D.ISO9001认证是强制性的

5.食品中的重金属污染主要来源于哪里？（）

A.农药残留

B.工业排放

C.食品添加剂

D.天然本底

6.食品安全管理体系中的GMP指的是什么？（）

A.良好生产规范

B.良好实验室规范

C.良好分销规范

D.良好农业规范

7.以下哪项不是食品生产车间环境控制的主要内容？（）

A.温湿度控制

B.照明控制

C.噪音控制

D.网络安全控制

8.食品包装材料的安全性主要考虑以下哪个方面？（）

A.材料的物理性能

B.材料的化学稳定性

C.材料的生物可降解性

D.材料的价格

9.在食品召回制度中，哪一级别的召回是针对可能引起严重健康问题的产品？（）

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.紧急召回

10.下列哪项不是食品安全事故的应急处理措施？（）

A.立即停止销售和消费疑似问题食品

B.对事故原因进行调查分析

C.立即销毁所有库存的疑似问题食品

D.及时向公众发布相关信息

11.以下哪个不是食品质量内控的主要环节？（）

A.原料验收

B.在制品检验

C.成品储存

D.销售渠道管理

12.针对食品企业的审核，以下哪种类型不属于审核范畴？（）

A.内部审核

B.第二方审核

C.第三方审核

D.自我声明审核

13.在食品加工过程中，哪种消毒剂的使用最为常见？（）

A.甲醛

B.次氯酸钠

C.过氧化氢

D.碘酊

14.食品加工过程中的交叉污染主要来源于哪个方面？（）

A.人员

B.设备

C.原料

D.环境

15.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用被认为是安全的？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.硫磺

D.苏丹红

16.食品生产许可证的有效期是多少年？（）

A.3年

B.5年

C.10年

D.无有效期限

17.以下哪个不是食品安全风险评估的主要内容？（)

A.危害识别

B.危害描述

C.暴露评估

D.风险沟通

18.针对食品企业，以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.商务部

19.以下哪项措施不属于食品安全预防控制措施？（）

A.食品生产过程的卫生管理

B.食品原料的严格验收

C.食品加工人员的定期体检

D.成品实行召回制度

20.ISO22000标准是关于什么的？（）

A.食品质量管理

B.食品安全管理体系

C.环境管理体系

D.职业健康安全管理体系

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内）

1.()2.()3.()4.()5.()

6.()7.()8.()9.()10.()

11.()12.()13.()14.()15.()

16.()17.()18.()19.()20.()

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全管理体系的目标主要包括哪些？（）

A.确保食品的安全性

B.提高食品的质量

C.保障消费者健康

D.提升企业经济效益

2.以下哪些是食品安全控制的关键环节？（）

A.原料采购

B.加工过程

C.成品储存

D.销售环节

3.食品中的生物性污染包括哪些？（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.化学污染物

4.以下哪些是食品质量认证的常见类型？（）

A.HACCP

B.ISO9001

C.ISO22000

D.QS认证

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