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三级公共营养师思考题以及答案--第1页
三级公共营养师思考题以及答案
第一章
1.回顾法记账法称重法各自的优缺点以及适用范围是什么?
答:(1)24小时膳食回顾法
优:24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化,能
得到
个体的膳食营养素摄人状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种
膳食调查
结果对于人群营养状况的分析也是非常有价值的。
缺:是应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查员要严格培训,不然调查
员
之间的差别很难标准化。
适用范围:用于家庭中个体的食物消耗状况调查P3
(2)记账法:
优:记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调
查且
易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作
为改进膳
食质量的参考。
缺:调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体
膳食
摄人情况。
适用范围:该法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的
调查。P20
(3)称重法
优:是能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物
的分配情况,
缺:是花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查(四级书上)
适用范围:适用于个人和家庭或团体的膳食调查。
(附)
1)膳食史法:
优:是可以进行具有代表性膳食模式的调查,并且样本量大,费用低,
使
用人力少,一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
缺:膳食史法是一种抽象的方法,进行这样的调查需要营养专家的指
导。
三级公共营养师思考题以及答案--第1页
三级公共营养师思考题以及答案--第2页
不宜自行使用
适用范围:这种结合方法表现食物和饮食习惯的范围非常广泛,因此特
别
适合于对不同文化群体的摄人量
2)称重记账法
优:操作简单,所需费用低,人力少,适合于大样本调查。同时,记录
较
单纯记账法精确,能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记
忆,
食物遗漏少。而且,伙食单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方
法,
能够定期自行调查。
缺:只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄入情
况。
适用范围:这种方法适合进行全年不同季节的调查。
2.计算人日数、标准人系数(混合系数)的方法以及实际意义是什么?
P5
答:个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比十中餐餐次总数×
中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
混合系数:混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2
标准人系数×人日数+…)÷全家总人日数
附:(全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和)
意义:人均食物或营养素摄入量除以混合系即可得出该人群标准人的食
物
和营养素摄入量。计算出群标准人的食物和营养素摄入量后,就能够在
不同的年
龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较!
3.怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式!P35
答:根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类,统计各类食物的摄入
总
量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建
议的不同
能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较,分析判断各类食物摄入量是
否满足人
体需要。
4.膳食调查结果的评价包括哪些方面?
答:(1)三大产能营养素供能分配比例是否合理
三级公共营养师思考题以及答案--第2页
三级公共营养师思考题以及答案--第3页
(2)一日三餐餐次比是否合理
(3)与中国居民平衡膳食宝塔比较,各种食物摄入量是否合理
(4)以中国居民膳食指南为改善依据!
5.对于食物成分表上没有的食物,得到其营养含量的方法有哪些?
答:第一实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第
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