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纤维素纤维在食品工业中的应用与安全性评估考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.纤维素纤维主要来源于以下哪种植物？（）

A.棉花

B.竹子

C.小麦

D.豆浆

2.以下哪种食品工业应用中，纤维素纤维常作为增稠剂？（）

A.饮料

B.面包

C.肉制品

D.乳制品

3.纤维素纤维在食品中的应用不包括以下哪项？（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.甜味剂

D.膨胀剂

4.以下哪种纤维素纤维在食品工业中应用较为广泛？（）

A.羧甲基纤维素

B.羟丙基纤维素

C.纤维素硫酸酯

D.淀粉

5.纤维素纤维在食品中的功能不包括以下哪项？（）

A.增强食品的弹性

B.提高食品的稳定性

C.降低食品的热量

D.改善食品的口感

6.以下哪种纤维素纤维在食品中的应用可以提高食品的保质期？（）

A.羟丙基纤维素

B.羧甲基纤维素

C.纤维素硫酸酯

D.纤维素酶

7.纤维素纤维在食品工业中的应用，以下哪个选项是正确的？（）

A.可降低食品的保质期

B.可提高食品的热量

C.可降低食品的口感

D.可提高食品的稳定性

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