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冷链物流管理试题三及答案--第1页
冷链物流管理试题三及答案
一、名词解释（每题8分，共32分）
得分阅卷人
1.呼吸作用
2.射频识别技术
3.蓄冷技术
4.强制性标准
二、简答题（每题10分，共50分）
得分阅卷人
1.水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作？
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冷链物流管理试题三及答案--第2页
2.我国医药冷链物流存在哪些问题？
3.GPS在冷链物流中有哪些应用？
4.简述蓄冷保温箱的使用方法。
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冷链物流管理试题三及答案--第3页
5.冷链物流标准化管理的意义是什么？
三、案例分析题（共18分）
得分阅卷人
北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售
来源：中国冷链物流网
新京报讯（记者廖爱玲）今后，在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、
乳制品四类食品，必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”，以防变
质。昨天，市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会，
向全市商场、超市推广此做法。
据介绍，全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环
节都要保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到-18℃，全程开机制冷，冷柜
温度要控制在0～4℃。一旦有冷柜的冷藏温度超过标准要求，将立即停止使用，
里面的食品也将撤架。
“目前北京有67家大型连锁超市，但来自北京肉类协会的统计，能达到‘冷
链’销售标准的超市并不多，不足5％”，市工商局消保处处长曹中生介绍。
他表示，目前正在制定《北京市食品安全管理条例》，将考虑将“冷链”销
售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市，将加大检查力度。
问题
根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。
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冷链物流管理试题三及答案--第4页
答案
一、名词解释（每题8分，共32分）
得分阅卷人
1.呼吸作用
果蔬在一系统酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水
等简单物质，同时释放出能量，维持正常的生命活动，并保持果蔬特有的风味，
使其在色香味上更适合人们的需要，这就是果蔬的呼吸作用。
2.射频识别技术
射频识别技术RFID（RadioFrequencyIdentificationTechnology）是利用无线
电波对带有信息数据的媒体进行读写，并自动输入计算机的一种当今最先进的自
动识别技术。
3.蓄冷技术
蓄冷技术是一种将冷源预先储备以供使用的一种技术，其最大特点为环保性
和节能性。其采用先进的蓄冷高分子材料，具有相变潜热大、放冷时间长，无毒、
无味、流动性差（即使泄漏也不会污染货物）的特点，是一种良好的环保材料；
再配合导热系数小、反射系数大的保温箱体，为货物温度较长时间保持在适宜条
件下创造了条件。
4.强制性标准
强制性标准是由商务部、农业部、食品药品监督管理局
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