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冷链物流管理试题三及答案--第1页
冷链物流管理试题三及答案
一、名词解释(每题8分,共32分)
得分阅卷人
1.呼吸作用
2.射频识别技术
3.蓄冷技术
4.强制性标准
二、简答题(每题10分,共50分)
得分阅卷人
1.水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作?
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冷链物流管理试题三及答案--第2页
2.我国医药冷链物流存在哪些问题?
3.GPS在冷链物流中有哪些应用?
4.简述蓄冷保温箱的使用方法。
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冷链物流管理试题三及答案--第3页
5.冷链物流标准化管理的意义是什么?
三、案例分析题(共18分)
得分阅卷人
北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售
来源:中国冷链物流网
新京报讯(记者廖爱玲)今后,在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、
乳制品四类食品,必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”,以防变
质。昨天,市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会,
向全市商场、超市推广此做法。
据介绍,全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环
节都要保持规定的低温环境,冷藏车车内温度达到-18℃,全程开机制冷,冷柜
温度要控制在0~4℃。一旦有冷柜的冷藏温度超过标准要求,将立即停止使用,
里面的食品也将撤架。
“目前北京有67家大型连锁超市,但来自北京肉类协会的统计,能达到‘冷
链’销售标准的超市并不多,不足5%”,市工商局消保处处长曹中生介绍。
他表示,目前正在制定《北京市食品安全管理条例》,将考虑将“冷链”销
售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市,将加大检查力度。
问题
根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。
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冷链物流管理试题三及答案--第4页
答案
一、名词解释(每题8分,共32分)
得分阅卷人
1.呼吸作用
果蔬在一系统酶的催化作用下,把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水
等简单物质,同时释放出能量,维持正常的生命活动,并保持果蔬特有的风味,
使其在色香味上更适合人们的需要,这就是果蔬的呼吸作用。
2.射频识别技术
射频识别技术RFID(RadioFrequencyIdentificationTechnology)是利用无线
电波对带有信息数据的媒体进行读写,并自动输入计算机的一种当今最先进的自
动识别技术。
3.蓄冷技术
蓄冷技术是一种将冷源预先储备以供使用的一种技术,其最大特点为环保性
和节能性。其采用先进的蓄冷高分子材料,具有相变潜热大、放冷时间长,无毒、
无味、流动性差(即使泄漏也不会污染货物)的特点,是一种良好的环保材料;
再配合导热系数小、反射系数大的保温箱体,为货物温度较长时间保持在适宜条
件下创造了条件。
4.强制性标准
强制性标准是由商务部、农业部、食品药品监督管理局
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