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油莎豆蛋白抗氧化肽的制备、分离鉴定及抗炎活性研究.pdf

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    摘要

    油莎豆蛋白抗氧化肽的制备、分离鉴定及抗炎活性研究

    本研究由吉林省科技项目（20200502002NC）资助。油莎豆（Cyperus

    esculentus）的营养价值很高，含有人体所需的18种氨基酸，是近年来的研究

    热点。本文以油莎豆蛋白为原料，采用酶解的方法，通过单因素及正交实验，

    得到油莎豆蛋白抗氧化肽的最佳提取工艺，并对其进行分离及鉴定；建立体外

    细胞炎症模型，考察油莎豆蛋白抗氧化肽（CEPPs）的抗炎活性；通过网络药

    理学及分子对接，初步探究油莎豆蛋白抗氧化肽的抗炎机

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