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食堂餐厅卫生制度

食堂餐厅卫生制度1

一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、

屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责

打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证同学在进餐

时,餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导同学文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面

对同学或桌上的.食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,

保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残

留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行

政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。

食堂餐厅卫生制度2

一、建筑与布局要求

1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

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4、设有餐饮具存放柜。

二、卫生管理

1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内常常保持清洁，餐桌、

地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送同学用餐的专用密

闭容器，运输同学用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度掌

握设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到

污染。

6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应

悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持肯定距离。

7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生平安宣扬的

阵地和进行德育的场所。

食堂餐厅卫生制度3

1、根据卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，

不得随便变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立

或相对独立的`粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮

间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、

切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，

准时清除。

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2、加工后的原料、半成品应依据性质分类存放在相应的食品

架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存

放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：

①重量100克；

②密封；

③生熟均要留样；

④要冷藏；

⑤张贴标签；

⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并

有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、

电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术

检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食堂餐厅卫生制度4

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,

定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;

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2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净,勤洗头