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干辣椒贮运技术规程

1范围

本文件规定了干辣椒的采收、采后处理、入库、贮藏、出库与运输的技术要求。本文件适用于干辣椒的采收、贮藏及运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB10465辣椒干

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB/T21302包装用复合膜、袋通则NY/T2000水果气调库贮藏通则

NY/T3610干红辣椒质量分级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干辣椒driedhotpepper

经过自然晾晒或机械干制等过程加工而成的适合运输、储藏的辣椒，又称作辣椒干、干制辣椒、制

干辣椒。

3.2

未成熟椒unripehotpepper

呈绿色至黄绿色的尚未成熟辣椒，干制后颜色及形态与同批次辣椒明显差异。

3.3

黄梢辣、花壳椒及白壳椒hotpepperwithyellowcoloronthetop、hotpepperwithabnormalcolor、

whitehotpepper

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辣椒顶部红色稍减呈黄色或淡黄色的辣椒称为黄梢椒；椒体以红色为主，但部分红色减退呈黄色、白色的间杂斑块的辣椒称为花壳椒；椒体红色消退呈干燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片状的辣

椒称为白壳椒。

3.4

黑斑椒blackspothotpepper

受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，椒体呈现黑点或带黑斑的辣椒。3.5

霉变椒mildewhotpepper

表面或内部有霉痕，生霉变质的辣椒。

3.6

虫蚀椒moth-eatenhotpepper

椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸的辣椒。

3.7

断裂椒brokenhotpepper

加工过程中碎裂或部分缺失的辣椒。

3.8

不完善椒faultyhotpepper

未成熟椒、黄梢椒、花壳椒、白壳椒、黑斑椒、霉变椒、虫蚀椒、断裂椒的统称。3.9

风选WindSeparation

利用干辣椒与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂。

3.10

色选ColorSorting

根据光学特性的差异，利用光电探测技术将异色辣椒干自动分拣出来。

3.11

干辣椒分类

干辣椒按照体形长度可分为：大辣椒（＞9cm）；中辣椒（6cm～9cm）；小辣椒（3cm～6cm）。

4采收

4.1采收时间

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当辣椒果实达到商品成熟度时，适时采收。

4.2采收方法

在晴天气温较低时采收，避开雨天、露（雨）水未干和高温时段。采摘时应握住果柄摘下，用清洁、

干燥、光滑的筐或袋子盛装，轻拿轻放，避免机械损伤，剔除病、虫、烂及未成熟的椒果。采摘后的果实应及时进行干制，避免在田间长时间暴晒、堆放。

4.3质量要求

干辣椒应具备辣椒正常的色泽，具其固有的气味及滋味同一品种，大小、光泽、颜色、滋味基本整齐一致，无腐烂、霉变、异味、黑斑、霉变、断裂、虫蚀、未成熟椒、黄梢、花壳、白壳等明显缺陷，污染物限量应符合GB2762的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，最大农药残留限量应符合GB2763的规定。

5采后处理

5.1干制

自然干燥或机械烘干。采用机械干制方式时，热风烘干温度宜控制为50℃~80℃,冷却至35℃~45℃后分装，烘干产品在回温后水分(g/100g)≤14%。

5.2分级

使用风选机、色选机、X-光机中的一种或多种方式对干制后的辣椒进行分选，去除灰尘、茎、叶、柄、塑料等轻杂质，黑斑、黄梢、花壳等不完善椒以及金属杂质等，总灰分(g/100g)≤8%，分级标准参照NY/T3610的规定执行。

5.3包装

5.3.1包装材料

包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，具有一定的透气性、防潮性和抗压性。包装容器选用复合薄膜袋、塑料编织袋或瓦楞纸箱，复合薄膜袋应符合GB/T21302的规定，塑料编织袋应符合GB/T8946的规定，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。

5.3.2包装要求

按产品的品种、等级分别包装，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

6入库

6.1库房准备

入库前对库房进行清洁和消毒，消毒方法参